面包机发面技巧和配方，面包机发面和单独发面区别

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1、一次不要和太多面，建议250g面粉以下；

2、原料放置顺序是液体－鸡蛋－糖－盐－面粉－酵母，先不放油。一定将盐和酵母用面粉分开，否则高浓度盐会杀死酵母菌；

3、选择“发面团”程序，和面20分钟后强行终止程序，因为短短20分钟，无法做到筋膜状态。

4、放入软化好的黄油或液态油脂。

5、再次选择“发面团”程序，运行10分钟时可以放入葡萄干之类的东西，然后直到程序运行完成。

ACA面包机发面的比例是500克面粉中加入三克酵母，两克盐，根据自己的实际需要。加入适量的白糖，350克水即可。

1、一次不要和太多面，建议250g面粉以下；

2、原料放置顺序是液体－鸡蛋－糖－盐－面粉－酵母，先不放油。一定将盐和酵母用面粉分开，否则高浓度盐会杀死酵母菌；

3、选择“发面团”程序，和面20分钟后强行终止程序，因为短短20分钟，无法做到筋膜状态。

4、放入软化好的黄油或液态油脂。

5、再次选择“发面团”程序，运行10分钟时可以放入葡萄干之类的东西，然后直到程序运行完成。

小苏打加食醋发面效果更好小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟

步骤1、在容器中加入两勺小苏打、一勺白醋，注意两者比例为2:1；

倒的时候呢我们边倒边搅拌

步骤2、加入一些50度左右的温水搅匀，在面盆中倒入一些面粉，加入混合液边倒边搅拌；

天冷的时候发面就用这种方法吧

步骤3、将面揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵20分钟即可。

甜酒发面非常好，蒸出的馒头特膨松，比传统的面肥好吃的多。时间不好确定，要看季节而定，较简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用。

二、如何用甜酒发面

用甜酒一碗对三斤面粉，揉成面团，比饺皮硬一点，三小时后发大了很多，但是当手接触时很粘手，加很多干的面粉还是粘手，再加三斤面粉还是粘手，没有加水，还是感觉很稀。用甜酒发面的发面时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快。米酒里先少放点面，用筷子搅成稀煳，发酵后再和成面团，放置几个小时后，面积变成原来的二至三倍后就可以了，做出来的馍很好吃的。

面粉500克左右、盐适量、白糖20克左右、酵母10克左右、小苏打5克左右、油适量、热牛奶350克左右、1个鸡蛋。

原料准备好之后，就是和面了，和面是炸油条之中的重中之重，最终炸的油条如何，主要还是需要看面和得怎么样了，如果想要把面和好，与多个因素有关。

在没有酵母的情况下，会用其它的方法去做。1、蜂蜜发酵法在发面的时候，如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。准备一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内，盖上湿布，再将盆放在暖和一点的地方，发酵4——6小时即可。

时间到了之后，我们可以看到，这时候的面团已经发至原来的两倍大了。2、白糖发酵法加白糖不仅能提高面团的发酵速度,而且蒸出来的馒头会更加的香甜。一般在发面的时候，用温水将白糖化开，然后加入面粉后，这样能够缩短面团的发酵时间。如果发酵的面团有点发酸，那么我们可以在发酵好的面团里面加点食用碱，能够让做出来的面食口感更加好。

3、老面发酵法“老肥”也称作“面肥”，是发酵面粉时所用的面引子。主要是将之前发酵好的面团，留下来一块晒干，然后下次发酵面粉的时候，将其用温水将它泡软即可。注意老面发酵过的面团必须兑碱，（不然会有酸味）这样才能使发出来的面更加香甜松软，富有弹性。4、自制的酵子，以前的问答有详细介绍，也是我们最常用的一种。

1失败面包配可以从下厨房小程序寻找，严格按称重量放入水，面包粉，酵母。推荐使用专业面包粉，例如新良牌（超市），金像牌（某宝），按钮揉面启动，一般要揉2遍，第一遍揉完后醒15分钟加入黄油二次揉直至出现手套膜。就是撑开不破，有柔性韧性。一般持续1个小时。

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再让他自然发酵1个小时，或者按下发酵按钮。20分钟。

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最后一步按下烘烤按钮。耐心等待，不可心急提前打开查看。一切按配方要求制定的温度和时间。最后几分钟放入果酱或坚果摆盘脱模

　　用面包机和面和基础发酵的流程：

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　　1、一次不要和太多面，建议250g面粉以下

　　2、原料放置顺序是液体－鸡蛋－糖－盐－面粉－酵母，先不放油。一定将盐和酵母用面粉分开，否则高浓度盐会杀死酵母菌

　　3、选择“发面团”程序，和面20分钟后强行终止程序（一般是持续按开始键3秒钟），因为短短20分钟，无法做到筋膜状态。

　　4、放入软化好的黄油或液态油脂。

　　5、再次选择“发面团”程序，运行10分钟时可以放入葡萄干之类的东西，然后直到程序运行完成。

35度。

1、一次不要和太多面，建议250g面粉以下

　　2、原料放置顺序是液体－鸡蛋－糖－盐－面粉－酵母，先不放油。一定将盐和酵母用面粉分开，否则高浓度盐会杀死酵母菌

　　3、选择“发面团”程序，和面20分钟后强行终止程序（一般是持续按开始键3秒钟），因为短短20分钟，无法做到筋膜状态。

　　4、放入软化好的黄油或液态油脂。

　　5、再次选择“发面团”程序，运行10分钟时可以放入葡萄干之类的东西，然后直到程序运行完成。

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