苏州简单红汤面汤料配方，血污夜之仪式汤面配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

制作工序：

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将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精

　　材料：牛金钱腱，卤菜香料，冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒碎，盐，青椒，大蒜，香菜，碱水面

　　做法：

　　卤牛肉

　　1. 金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。

　　2. 老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜片和葱结。

　　3. 大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。

　　4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。

工具原料材料：面条3两，青蒜1-2根，鸡蛋1个调料：酱油，荤油（可改用香油，不过，味道稍差一些），白胡椒粉，鸡精各适量

方法/步骤：

1.烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。

2.将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。

3.取大碗，放入酱油，荤油、鸡精、胡椒粉备用。

4.烧开水，水开后，下入面条（最好是带咸的面，这种面香），煮熟后，先在锅中勺出面汤，浇进放了调料的碗中，再挑入面条，最后放入鸡蛋及青蒜即成。

　　干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

　　鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。味精与汤（水）的比例为：02~04%。

家常汤料：用葱花爆锅，然后放谁些许，放盐、味精、鸡精、鸡汁、肉香宝(适量)，烧开锅，放入面条，开锅即可食用。原料：面、青菜、鸡蛋。调味料：盐、鸡精、荤油。

　　做法：青菜洗净切寸段，鸡蛋打散。锅内烧开水后，先放入青菜，烧两分钟后，放入面。下盐、鸡精、荤油调味。等面稍呈烂烂的感觉后，打入蛋花，起锅装碗即成。

你好，很简单的，机器轧干面条、挂面、豆萁配方：高筋面粉95斤、盐0.3-0.5斤、筋力源E型0.3-0.5斤、水30-32斤。工艺：将面粉、筋力源E型干拌均匀。再把食用盐直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧面.

一、食材

手擀细面条500克，活鲫鱼2000克，鲜鳝鱼骨750克，化猪油1000克，青蒜片65克，鲜姜片、葱段、虾子各40克，绍酒50克，白酱油60克。

二、鱼汤面制作方法

1、将活鲫鱼宰杀治净，鳝鱼骨洗净沥干水分，锅内加化猪油750克烧至八成热，下入鲫鱼炸酥，捞出。

2、锅内留油50克烧热，下入鳝鱼骨煸干水分至透。

3、鲫鱼、鳝鱼骨同放入大锅内，加清水约15千克烧开，撇净浮沫，至汤色转白时，加入猪油200克，用大火烧开，改小火熬约5分钟，滤出鱼渣，汤汁备用。

4、鱼渣放入炒锅内，用小火炒干，加猪油约15克，改大火煸透鱼骨，加清水约800克烧沸，加猪油10克烧开，再沥出鱼渣，汤汁备用，再用第二遍熬鱼汤的方法，熬第三遍鱼汤。

5、将三次熬制的鱼汤同放入锅内，下入葱段、姜片、虾子、绍酒烧开，熬约5分钟，用汤筛沥清汤汁成鱼汤，移至微火上备用。

6、将手擀面下入沸水锅中煮至浮起，捞出用冷水冲一下，再下入锅中煮透至熟，分别将碗内加猪油10克、白酱油约15克、青蒜片约10克，捞入煮好的面条，浇上烧沸的鱼汤即成。

用卤肉的汤放面是最好吃，卤肉汤本身有五味加油，只要烧好汤面放在卤肉汤里加点鸡蛋

、鸡货腌制用量：

三黄鸡1.6 斤，25 克汇卤名门香料粉；

白条鸡2.6 斤，35 克汇卤名门香料粉，腌制6 －12小时。

2 、鸭的生货腌制：

汇卤名门香料粉一两、花椒三两、粗盐6 斤 ；

用量：鸭子1.7 斤，25 克汇卤名门香料粉，腌制6 －12小时。

3 、卤鸡老汤香料:

二、家用老汤的制作

所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”———这是有 300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。可见其产品驰名海内外，与“老汤”大有

常州红汤面的配方很简单，就是酱油与麻油，再加一点猪油葱花就可以

【食材】面条1小把，大葱小半根，小葱1根，酱油5瓷勺，猪油1块

【做法】

第一步：煮面的锅里先提前烧一大锅水。水量尽量多，会舀一部分出来冲汤用。然后大葱切成片，锅里放入2瓷勺油，放入大葱，小火熬出葱香味。看到大葱呈现焦黄的状态。

第二步：取出大葱不要，倒入酱油，煮至沸腾后关火。

第三步：碗里舀入两三勺熬好的酱油，放入一小块猪油，1小撮香葱末，倒入适量烧沸的开水，汤头即成。

第四步：面条放入沸水中，煮至8分熟的样子，放入一两棵青菜，煮至断生即可。

第五步：面条轻捞入碗，尽可能摆放整齐。一碗基础的阳春面就成了。

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