湛江雷州牛杂和化州牛杂哪个好吃,化州牛杂好吃还是玉林牛杂好吃
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、岭南牛杂配方及做法?材料:
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以1500克牛杂的配方比例!香料:八角3克,香叶5克,桂皮4克,草果2个,陈皮5克,小茴香3克,甘松2克,干辣椒适量。
调味料:黄豆酱30克,海鲜酱40克,柱候酱30克,盐20克,味精30克,冰糖50克,沙姜粉5克,蚝油10克。
岭南牛杂配方及做法:
1. 将牛大骨3斤清洗干净,冷水入锅焯水,清洗干净血水。放入不锈钢煲里,放入姜15克,胡椒2克,料酒100克。加入15斤清水大火烧开,改文火熬制2个小时。
2. 把香料放入水稍微清洗一下,然后放入锅里小火煸炒至香取出待用。接着锅里放入少许香油,把调味料放入文火炒香,取出待用。
3. 把熬好的牛骨汤隔去渣,放入炒好的香料,再文火熬20分钟入味。接着倒入炒香的调味料煲5分钟即可。
二、正宗牛杂做法及配方?1、熟牛杂300克、白萝卜200克、姜片、葱花各少许、盐、鸡粉各少许、食用油30毫升。
2、步骤:将熟牛杂切成片。
3、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。起油锅,倒入姜片爆香。
4、再注入适量清水,加盖煮沸。
5、揭开锅盖,倒入白萝卜、牛杂。加入盐、鸡粉调味。
6、盖上盖,用慢火焖煮15分钟。揭盖子,掠去浮沫。
7、撒上胡椒粉拌匀。盛入砂煲中,撒上葱花即成。
三、牛杂高汤的做法及配方?1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
四、生牛杂的做法及配方?01、牛杂飞水后,将牛杂清洗干净。
02、把牛杂切成小条状。
03、准备香叶、桂皮、桔皮、八角、草果、香草,包成香料包后,与牛杂同煮,将牛杂煮熟。
04、萝卜削皮,清水洗净后切成块。
05、起锅烧热,下油,下香料,下牛杂翻炒。
06、加适量水后,将萝卜放入一起煮至软熟。
07、起锅装盘。
五、湖南牛杂的做法及配方?材料:牛杂(牛舌、牛肚、牛肠)600g、牛肉100g、葱姜蒜、干辣椒、红辣椒、 阿香婆香辣牛肉酱、辣妹子酱
制作如下:
1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净,一起放入盆内,倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀,用清水洗净。
2.把洗净的牛杂放入冷水锅内,加入料酒、葱段、姜片各15克,开大火烧开至变色,撇去浮沫后捞出冲洗干净切成薄片,焯水的原汤不要倒掉。
3.牛肉100克切成厚0.5厘米的片,同样入锅焯水备用。
4.锅内放入菜子油80克,待烧至五成热时,放入蒜子、姜片、干辣椒各10克,八角、桂皮各5克炒香。
5.接着放入焯水后的牛杂和牛肉炒香,再放入阿香婆香辣牛肉酱 30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克翻炒均匀。
6.锅中倒入焯水的原汤1千克,开大火烧开后改小火压20分钟。
7.待时间到后放入红椒圈20克、蒜子10克至锅内烧开,再根据自己的口味加入适量食盐和鸡精。
8.装碗后撒上些许葱花点缀即可完成!
六、潮汕牛杂的做法及配方?1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
七、广州牛杂的做法及配方?1,准备一口大锅,倒入清水,加陈皮5克,大葱,花椒少许,生姜片和白酒,把洗过的牛杂放入锅中,焯水煮透直到不冒血水。
2,焯好水的牛杂捞出放入凉水里降温,然后冲洗干净,这是为了去除残余的血沫和残渣,并且让牛杂口感更脆嫩。(牛肺和牛心处理复杂,要单独清洗处理)
八、潮州牛杂的做法及配方?萝卜煲牛杂
食材用料:
牛排骨1根
鸡精少许
盐适量
白萝卜2条
白醋少许
五香粉少许
生抽适量
牛腩1块
姜片3片
牛肚1块
牛筯1条
蒜头3瓣
油适量
菜谱做法:
1.萝卜削皮切块,牛杂用温水洗净.
2.把牛杂切块.
3.锅烧开水把切好的牛杂烫一下.
4.把烫好的牛杂捞起沥干水分,备用.
5.锅下油烧热,放入蒜头、姜炒香,放入牛杂翻炒5分钟.
6.5分钟后,放入萝卜继续翻炒5分钟.
7.完成图6,放入盐、五香粉,鸡精、生抽和少许白醋翻炒均匀.
8.把炒好的萝卜牛杂放入高压锅,加两小碗水,盖上高压锅盖,开中大火,锅上气后,转小火煲十五分钟,关火.
九、正宗湛江牛杂做法及配方?材料:沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等香料;柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等酱料;牛骨;牛肠、牛肚、牛肺等牛杂具体做法:
1.将柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等酱料放入锅内,加入新鲜牛骨,再将牛肠、牛肚放入锅内,煮30分钟;
2.放入沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等香料;
3.放入牛肺,煮10分钟。
十、牛杂底料配方及做法?主料:牛肚100克,牛心100克,牛肺100克,牛肚100克
调料配方:辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克
做法:
1. 将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净,并放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片;
2. 香菜洗净,切成1厘米长的段;
3. 豆瓣酱用刀剁成蓉;
4. 姜洗净,切成粒大小;
5. 炒锅置火上,放植物油烧至四成热时,下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香,加鲜牛骨头汤,放入牛杂和所有调味料烧开,倒在沙锅内加盖炖熟,放鸡精调味,再撒上香菜段即成。
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