糖油饼正宗做法和配方，糖油饼的做法和配方酥脆蓬松

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一、糖油饼正宗做法和配方？

食材：

*

普通面粉300克、酵母3克、盐3克、鸡蛋1枚、温水170-180克、红糖30克左右、油适量。

做法步骤：

1、面粉中加入鸡蛋和盐。

2、酵母用温水化开，倒入面粉中，用筷子搅拌至面絮状。水要预留十克，看面粉的吸水性酌情添加。

3、下手，把面絮和成细腻的面团，然后取出三分之一的白面团，余下的面团用保鲜膜盖好，室温下发酵，如果没用保鲜膜，需要在面团上涂一层油防干。

4、取出的小面团放到案板上，加入红糖。

5、下手，把小面团跟红糖揉匀。红糖如果有结块儿或者有大颗粒，需要提前把它擀成粉末状。红糖在这里可用白糖代替。我问过早点摊的老板，做糖面除了用红糖和白糖，还可以用糖稀。

6、白面团和糖面团都要盖好保鲜膜，然后进行发酵。如果室温过低，可把面盆放进热水中或是利用烤箱的发酵功能来作为辅助。

7、待面团发酵至两倍大，内部呈现蜂窝状时，就说明发酵到位，可以进行操作了。案板上刷油，把两个面团拿到案板上，不要揉，直接搓成长圆条状，分成小剂子，其中糖面团的小面剂子要比折面团的小一些，一会儿两个面团要折叠操作。

8、白面团在下，糖面团在上，按压两下。

9、然后用擀面杖把面团擀开成圆饼状，厚度要适中，然后中间划开两三刀，下油锅前，油饼生坯要静置松弛几分钟让它饧一下，不然炸出来会硬。

10、做普通油饼的话，就无需在白面团上叠加糖面团了，一样擀开，划几个小口子。

11、把油烧至六七成热（手在油锅上面感觉下温度或是拿筷子往油里试一下是不是起小泡），把油饼下锅，油饼遇到热油会迅速膨胀起来。

12、及时翻面，把两面炸至金黄色，就可以出锅了，为了防止摄入更多的油脂，最好在旁边放个漏勺，油饼放漏勺里，把多余的油脂给过滤掉再吃。

13、做了几个糖油饼几个油饼。如果一次不是做很多，锅中油不必太多，一次下锅一个油饼比较方便操作，这样也能节省用油。

14、炸好的油饼，又香又甜，好吃停不下来。

二、糖油饼的糖面怎么做，糖油饼的做法和配方？

糖饼的用料：面粉300克、温水180克、玉米油200克、绵白糖60克、面粉40克。

2、普通面粉300克，温水（50℃）180克。面水混合，搅拌成絮状。和成光滑的面团，涂适量玉米油，装保鲜袋，醒面30分钟。

3、绵白糖：面粉为3：2，充分搅拌，搅拌均匀。

4、醒好的面均匀的分成8份。

5、面团做成小碗状，装入一勺糖粉，封口，倒置在面板上。

6、装好糖粉的面团淋上油，盖上保鲜膜，醒面5-10分钟。

7、取一个面团，擀成适量大小饼。

8、油温6-7成热放入饼，炸至两面金黄，出锅。

三、糖油饼的做法和配方酥脆蓬松？

食材：普通面粉300克、酵母3克、盐3克、鸡蛋1枚、温水170-180克、红糖30克左右、油适量。

做法步骤：

1、面粉中加入鸡蛋和盐。

2、酵母用温水化开，倒入面粉中，用筷子搅拌至面絮状。水要预留十克，看面粉的吸水性酌情添加。

3、下手，把面絮和成细腻的面团，然后取出三分之一的白面团，余下的面团用保鲜膜盖好，室温下发酵，如果没用保鲜膜，需要在面团上涂一层油防干。

4、取出的小面团放到案板上，加入红糖。

5、下手，把小面团跟红糖揉匀。红糖如果有结块儿或者有大颗粒，需要提前把它擀成粉末状。红糖在这里可用白糖代替。我问过早点摊的老板，做糖面除了用红糖和白糖，还可以用糖稀。

6、白面团和糖面团都要盖好保鲜膜，然后进行发酵。如果室温过低，可把面盆放进热水中或是利用烤箱的发酵功能来作为辅助。

7、待面团发酵至两倍大，内部呈现蜂窝状时，就说明发酵到位，可以进行操作了。案板上刷油，把两个面团拿到案板上，不要揉，直接搓成长圆条状，分成小剂子，其中糖面团的小面剂子要比折面团的小一些，一会儿两个面团要折叠操作。

8、白面团在下，糖面团在上，按压两下。

9、然后用擀面杖把面团擀开成圆饼状，厚度要适中，然后中间划开两三刀，下油锅前，油饼生坯要静置松弛几分钟让它饧一下，不然炸出来会硬。

10、做普通油饼的话，就无需在白面团上叠加糖面团了，一样擀开，划几个小口子。

11、把油烧至六七成热（手在油锅上面感觉下温度或是拿筷子往油里试一下是不是起小泡），把油饼下锅，油饼遇到热油会迅速膨胀起来。

12、及时翻面，把两面炸至金黄色，就可以出锅了，为了防止摄入更多的油脂，最好在旁边放个漏勺，油饼放漏勺里，把多余的油脂给过滤掉再吃。

13、做了几个糖油饼几个油饼。如果一次不是做很多，锅中油不必太多，一次下锅一个油饼比较方便操作，这样也能节省用油。

14、炸好的油饼，又香又甜，好吃停不下来。

四、唐山油饼的做法和配方？

材料

面粉、酵母适量；鸡蛋、白糖、食用碱各适量、植物油1000克

做法

1、面粉内加水、适量酵母，搅拌均匀，充分发酵。

2、发酵面内加入干面粉、白糖、鸡蛋、植物油，和成比蒸馒头时稍硬的面团。

3、进行第二次发酵。

4、放适量碱面，将发好的面团反复揉，使碱面均匀分布。

5、揉好的面团分成小剂子，分别揉光滑后，逐一擀成碗口大小的薄饼。

6、薄饼中间划两刀，好熟。

7、锅内放1000克植物油，烧热后放入面饼，两面翻转炸熟，捞出晾凉，随时食用。

五、护国寺油饼的做法和配方？

主料

小麦面粉185g，植物油80g

辅料

盐1.5g，沸水55g，小葱15g

步骤

1.先和水油皮：将105g的面粉和40g的植物油拌均，然后冲入55g的沸水，用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，放置一边醒30分钟。

2.拌油酥：将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。

3.加入切碎的葱，或蒜苗都行。但一定要较干，否则影响起酥。

4.拌均成团备用。

5.将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。

6.将醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份约13g。

7.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保险膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。

8.取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。

9.入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。

六、厚油饼的做法和配方？

主料2人份

面粉120克

葱80克

精盐1小勺

鸡蛋1个

鸡精3克

步骤1

准备食材

步骤2

面粉和葱花准备好，加入盐

步骤3

加入适量的温水拌匀

步骤4

加入鸡蛋在放入鸡精，搅拌均匀。静置10分钟

步骤5

锅里烧热后倒入玉米油，用大勺子舀起面糊倒入锅中，摊薄成圆形

步骤6

底面金黄在翻过来煎另一面，二面金黄色，即可出锅

七、油饼子的做法和配方？

1/27 准备食材:

2/27 把牛奶加温，温度不要超过四十度，倒入一个盆中

3/27 放入酵母

4/27 鸡蛋

5/27 盐搅均匀

6/27 放玉米油搅匀

7/27 放入面粉，也可以把搅好的牛奶液慢慢的加到面粉中，搅匀

8/27 揉成面团，这个时候不太好揉比较粘手

9/27 给面团上滴上一两滴油抹匀再揉

10/27 直至揉成光滑的面团，盖上盖子进行发酵

11/27 发酵好了，很大

12/27 用手拉开能看见漂亮的拉丝

13/27 放案板上揉均匀，面团非常的光滑

14/27 切一块搓成长条

15/27 切小剂子

16/27 揉成面团

17/27 全部揉好

18/27 这时锅里倒油加热，开中火

19/27 取一个面团压扁

20/27 擀成薄片

21/27 用刀在面中间划三下，两边不要划开，面团中间不划开也行，这个根据自己

22/27 筷子试下温度，有小泡油温基本上到七成热了，可以放面饼了，也可以丢一小块面团下去，马上浮起来就可以了

23/27 中小火，放入面饼，动作慢点，以免被热油烫伤，面饼迅速的飘起来，鼓起来了

24/27 一面炸黄后翻面

25/27 炸油饼的过程中，看见油饼哪里没有鼓起来就用筷子戳戳，这样油饼就起来了

八、许昌油饼的做法和配方？

1.面粉倒入大盆中，用水揉成光滑的面团，静置20分钟以上

2.另取一个小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、盐和食用油

3.搅拌成油酥

4.葱花备用

5.把静置好的面团分成两份

6.取一份面团擀成长方形的面片

7.把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一层香葱末，把面片从上往下卷，卷成长条

8.把长条的面从一头卷起来

9.压扁

10.擀面杖擀成薄一点的圆饼

11.电饼铛提前预热好，饼铛上倒点油，把擀好的圆饼放入电饼铛内，饼面上也抹点油

12.两面烙至金黄色即可

九、炸油饼的做法和配方？

备料：中筋面粉250g、糖2.5g、盐2.5g、酵母粉2.5g、温水160g

辅料：小苏打1g、清水25g。

调料：香葱碎适量

制作步骤：

1. 准备和面，将中筋面粉，糖，盐，酵母粉称重后放入盆中，搅拌均匀。

2. 加入温水，先用筷子搅拌成絮状。

3. 然后下手揉成团，稍微揉一会儿整理收圆即可，放入盆中，覆盖保鲜膜进行发酵。

4. 发酵至2倍大，用手指蘸面粉在面团表面戳洞，洞口不回缩面团不塌陷即可。

5. 加入小苏打和25克清水，然后加入切碎的香葱叶。

6. 不停按压面团，翻折，按压，重复这个动作，直到清水全部吸收，香葱碎分布均匀。

7. 锅中倒入稍多油，大火加热，揪一小块面测试油温，面团下锅后周围立刻冒出细小的气泡并且从锅底升起来，就可以了，转中小火。

8. 双手抹油，就一块面团，向四周撑开，中间可以戳个洞，抻着面的上边下锅，不着急翻动。

9. 当面从锅底漂起来再翻面，两面炸至金黄即可捞出沥油，油温很高，油饼很容易炸熟。

10. 出锅即可。

十、烧油饼做法和配方？

黄豆和大米用清水分开泡一晚上

泡好的豆子跟米清洗后混合一起 加入清水，清水刚刚没过黄豆和大米最合适

用天下帅乡石磨磨成豆米浆 磨的过程中可以加入少许姜段，不爱吃的可不加

磨好的糊加入盐、葱花搅拌均匀

锅内倒入食用油，把扁铲一起放油锅里加热，大火

豆米浆用小勺子盛入热勺里，立即放入油锅里

改为小火炸，炸至双面鼓起，呈金黄色捞起

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