油爆双脆陈宗明，油爆双脆正宗做法

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油爆双脆，中国菜，闽菜

油爆双脆类别：家常菜谱大全

工艺：油爆 口味：酸甜

菜谱类别：闽菜，补虚养身，壮腰健肾，健脾开胃

主料：猪肚：200克 猪腰子：250克

调料：大葱：10克 白皮大蒜：5克 生抽：5克 白砂糖：10克 醋：20克 蚕豆淀粉：10克 味精：3克 香油：10克 花椒：3克 花生油：50克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：5

食用时间推荐：中餐、晚餐

油爆双脆的做法：

1、猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；

2、锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；

3、酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

4、锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。

油爆双脆制作提示：

1、火候菜，火要旺，动作要迅速；

2、因有过油过程，需准备花生油500克。

油爆双脆营养成分：

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