五彩鲈鱼脸的制作方法，五彩鲈鱼脸

本内容由学做菜网小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。

五彩鲈鱼脸，中国菜，闽菜

五彩鲈鱼脸类别：家常菜谱大全

工艺：烩 口味：咸鲜

菜谱类别：闽菜，补虚养身，壮腰健肾，健脾开胃，补气，通乳

主料：鲈鱼：400克

辅料：绿豆芽：100克 柿子椒：20克 红萝卜：50克 干香菇：20克 蚕豆淀粉：10克 鸡蛋：120克

调料：胡椒粉：2克 白砂糖：8克 盐：5克 香油：10克 小葱：10克 黄酒：10克 味精：3克 姜：3克 炼制猪油：50克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚

五彩鲈鱼脸的做法：

1、将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝；

2、水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；

3、豆芽摘去冠和须两头；

4、葱姜切末；

5、鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；

6、冬菇、红萝

*

7、用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；

8、炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；

9、锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；

10、再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。

五彩鲈鱼脸制作提示：

1、本品为烩菜，要求刀工严格，鲈鱼要切成火柴粳样粗细，鲈鱼丝长4.8厘米，红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝，鲈鱼丝量多。成菜后，主料突出，辅料为衬，且五颜六色。鲈鱼丝虽细，但不可断；

2、因有过滑油过程，需准备熟猪油800克。

五彩鲈鱼脸营养成分：

学做菜wwW.xueZuocai.com美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。