四川黄鳝烧蒜，蒜烧黄鳝
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！
一、蒜烧黄鳝正宗做法湖南？做法：
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1、大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用
2、鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀
3、锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出
4、锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒
5、在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可
二、蒜苔烧黄鳝正宗做法？1.
准备材料：黄鳝200克、蒜苔150克、盐1茶匙、油20ml、料酒1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小米椒5克、生抽1茶匙。
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200克黄鳝洗净切段备用。
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150克蒜苔切段。
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10克姜切片。
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10克蒜切片。
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20克小米椒切圈。
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起锅倒20ml油，油热加入10克蒜片、10克姜片爆香。
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再加入150克蒜苔、20克小米椒翻炒3分钟。
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然后加入200克黄鳝、1勺料酒、1勺生抽继续翻炒3分钟。
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最后加入5克盐调味即可。
三、黄鳝烧蒜苔粉丝的做法？手先把黄鳝处理一下，洗干净，然后切生姜，大蒜子，干辣椒，花椒，锅中放油大蒜子生姜干辣椒爆香放入黄鳝一边炒，炒一会放入蒜苔在放入水酱油，味精，百糖，最后水烧干就可以出锅
四、烧黄鳝的做法？1. 黄鳝买回家后清水养一天。做菜时拿出，放入一个较深的铁桶内，用开水烫死（注意安全），用冷水清洗掉黄鳝体表的粘液，沥干水备用。
2. 老姜切丝（要多一点），大蒜子切碎，朝天椒切段，蒜薹切碎段。
3. 锅中下油，油要相对比较多，大约是两个饭碗的量，因为是油炸。冷油放入沥干水分的黄鳝，中温慢炸，要不断晃动锅子，防止粘锅，直至黄鳝盘成一圈，鳝肚爆裂，出现啪啪声。捞出鳝鱼，沥干油。
4. 锅内多余的油倒出来另用，只留适量的油，炸一下大蒜子，炸出蒜香后，放入炸好的鳝鱼，加三饭碗水，放入生姜，朝天椒，蒜薹，适量盐，蒸鱼豉油，陈醋，蚝油，拌匀后大火收干水份，出锅装盘。
五、蒜苔怎么烧好吃窍门？爆炒十瘦肉火大些更好吃，出锅时少许味精
六、糖醋蒜烧黄鳝好吃吗？好吃
1．洗净好的鳝鱼。
2．鳝鱼剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味。
3．鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀。
4．锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁。
5．将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下。
6．再放入面包糠滚上一层。
7．锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至起壳，再复炸一次捞出装盘。
8．把鳝鱼放入锅中，倒入准备好的糖醋汁水，大火烧开收汁即可。
七、干炒黄鳝的做法窍门？1、鳝鱼切片，洗净血水（新鲜的鳝血实际上很有营养价值，是补血上品，但一般是在菜市场购买杀好的，可能不卫生）。芹菜、大葱切段备用。
2、干辣椒（按自己口味）1两，蒜片，姜丝，花椒适量。郫县豆瓣备用。
3、2两油烧八成熟，下干辣椒、蒜片、姜丝，花椒和郫县豆瓣爆香。
4、下切好的鳝鱼，快速翻炒1-2分钟，待鳝鱼变色。
5、放入芹菜和大葱，大火翻炒2分钟。
6、放盐起锅装盘。成品，简单家常菜。
八、烧蒜做法？1. 肥肠洗净，改刀三角形状，肥肠焯水放葱料酒去腥味，焯好水的肥肠倒入冷水中洗净
2. 肥肠冷油下锅滑油
3. 锅留底油，加蒜小火煸香放入适量的香辣酱炒香加入肥肠大火翻炒淋红油出锅
4. 炒糖色，加入肥肠，加生老抽提色加基本味小火烧加入一滴香大火翻炒出锅（薄荷垫底汤汁留锅底勾芡倒入肥肠上面即可）
九、黄鳝炖蒜砣做法？准备黄鳝。（黄鳝的宰杀，可以请摊主帮忙的哈）
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洗净的黄鳝，放菜板上面，间隔0.5CM切花刀，然后隔4刀切断，全部处理完放碗中，加入料酒，胡椒粉，姜丝，葱段，用手抓匀后腌20分钟。（黄鳝这样子切，烧出来更加入味）
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大蒜子去皮，干辣椒冲洗干净，芹菜切段。（大蒜，尽可能多放一些）
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炒锅中倒入食用油，先下大蒜，花椒，干辣椒，中小火炸出香味。
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接着下豆瓣酱，炒出红油。
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下腌好的黄鳝段。
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快速，不停的翻炒约2分钟左右，黄鳝肉微微发白时，淋入料酒，进一步除腥气。
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然后再加入生抽调味。
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沿锅加淋入适量的清水，盖上锅盖，焖煮8分钟左右。
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开盖加入精盐调味。
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下芹菜段，快速翻炒。
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炒至芹菜断生，开大火收浓汤汁，出锅装碗撒上葱花即可。
十、蒜叶炒黄鳝做法？把蒜苗洗净用手扳断，洋葱切条，红尖椒切斜刀，姜切拉。
杀好的黄鳝骨头拍松切成片，锅中加入清水料酒，稍微把黄鲜口焯个水。
锅烧热，加入菜籽油，把蒜片姜粒炒香，把焯水的黄鳝清洗沥水，放入锅中炸香，一勺红油，豆瓣一小勺，盐，鸡精，少许白糖，生抽干辣椒，大火翻炒黄鳝，黄鳝炒至上色，把蒜苗洋葱放入一起翻炒适量料酒清水焖煮收汁时，加入红尖椒，葱花翻炒即可。
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