寻味新派川菜馆不一样的川菜，川菜隐藏在闹市中的新派川菜

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新派川菜在传统川菜的基础上增加了新式的装饰和创新 结合了每个地方当地的口味传统川菜的麻辣口味正宗

传统川菜厨师需精良的技术，而新派川菜厨师3个月可出师，只需往菜里扔足够多的辣椒和花椒。

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新派川菜麻辣鱼做法原料 草鱼1500克，黄豆芽300克。调料 豆油50克，红油150克，姜片、青花椒各10克，干辣椒段6克，盐20克，味精5克，蛋清、红薯淀粉各20克，花椒面、葱花、生芝麻各3克。制作 1.将草鱼宰杀制净，取净肉（鱼骨备用），斜刀切成1毫米厚的薄片，用5克盐、味精抓味，抓至发粘上劲，再放蛋清、红薯淀粉抓匀。2.起锅下入豆油10克，盐15克，炒至盐变微黄，倒水1千克，烧至90℃，下入鱼片静置20秒钟，用手勺轻轻推两下，待鱼片飘上来后，开大火，一开锅即可捞出鱼片，然后再下入鱼排和黄豆芽，待水烧开后捞出，放入盛器内，上面撒上花椒面、葱花。3.另起锅，下入豆油和红油，再投入青花椒、姜片、干辣椒段不停搅拌，待温度上去后，炒至辣椒微微变色时起锅，加生芝麻，直接浇在鱼片上即可。

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