正宗川菜160种菜谱，川菜干锅菜谱大全视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

《正宗川菜160种》

由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色，具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富，文字简洁，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜的权威性读物对广大家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者和有关教学单位，均具较高的学习参考价值。

要说四川有哪些美食让大榜为它留下来，那必须是一种“重口味”辅食：

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冒结子究竟是啥？

冒结子就吃肥肠粉的时候，要单另给钱才能加的辅食。

李劼人的书里有一段：帽结子，是将猪小肠挽成一个大疙瘩，颇有点像从前瓜皮帽顶上的帽结。这是成都的名物之一。

我特地去查了《四川方言词典》，确实是叫帽结子：将猪小肠挽成大疙瘩卤熟制成。

在口语中，冒帽结子实在有点复杂，在口口相传当中，就逐渐简化成冒结子。

由于没有了“帽结子”的语境，结子也逐渐被简化成了“节子”。如今的店老板和食客，都已经默认“冒节子”这个说法了。

管它咋写，在成都，吃肥肠粉儿不加结子，那等于回锅肉没有灯盏窝，麻婆豆腐不撒花椒面儿。

确实一般人喊肥肠粉都有标准话术：

老板儿，小碗肥肠粉加个结子！

加两个以上的都太不低调了！

结子究竟有多好吃？

首先↓↓↓扁的干的↓↓↓结子肯定不好吃，没有汤和油脂。

好吃的冒结子，是鼓鼓的，咬一口蕴藏在结子中的汤汁会溢出来。

图/邪恶小绿

现在不管串串还是火锅也有结子，卤过的结子，在红锅里久煮一阵，裹干海椒面儿是一绝，但是永远没有配肥肠粉儿的时候好吃。

图/国国呀咕咕

肥肠粉儿的冒结子是用肥肠心肺汤“冒”出来的，吸收了内脏的精华，享受了滚汤的火候。

“冒”是只有四川才又有的烹饪方式，它不是煮，不是汆、不是煨，它技法简单，但是火候要求高级，轻了太生，重了太老，只有“冒”到恰到好处，冒结子才能韧中有劲，肠中带汤，汤中带香。

你吃肥肠粉儿加几个结子？

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