中式烹调师中级证考哪些菜品，中式烹调师中级培训菜谱

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

(一)食品雕刻：

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月季花 西番莲 龙爪菊花 马蹄莲 牡丹花

(二)冷拼制作：

五拼 六拼 七拼

(三)热菜制作：40道

葡萄鱼 菊花鱼 青椒鱼丝 彩色鱼米 清汤鱼圆 龙须桂鱼松鼠鱼 瓜姜鱼丝 脆皮银鱼 香松银鱼 翡翠鱼珠 高丽鱼条糟煎白鱼 黄焖鳗 生炒毛蟹 梁溪脆鳝 龙眼鳝片 青椒鳝片鱼香麦穗腰花 椒麻腰花汤 芫香荔枝腰花 鱼香鱿鱼 椒盐鱿鱼 响油鳝糊椒盐鳝排 清炒虾仁 百粒虾球 松仁虾饼 芙蓉鸡片 三丝鸡卷生麸酿肉 镜箱豆腐 两虾煎豆腐 两虾扒豆腐 蚝油牛肉 鸡粥菜心无锡排骨 腐乳汁肉 莲荷童鸡 天下第一菜

答：厨师证我认为应该是职业技能教育培训的范畴，其从业资格证书应包括两大类四小种，可分为中式和西式两大类，具体为中式烹调师、中式面点师和西式烹调师、西式面点师四小种。因为我两个外甥都是学厨师加上以前战友也有学厨师的缘故，略知一二，现就这个问题谈几点看法，分享给大家。

一、部队组织的厨师培训并不难，而且证书毕业就可拿。每年的三四月份，部队就会组织一批包括厨师在内的后勤专业培训，也就是通常意义上的后勤专业大练兵。具体到厨师专业，一般是军需部门根据部队需求，提出培训方案，经过上级批准，就可招收部队有意向的士兵参加培训。而且参加培训的士兵多为两年以上义务兵，特别是义务兵还需要随签士官志愿的，方可参加培训。当然其产生过程，也是通过连队推荐和民主测评，才具备学习技术的基本条件。厨师培训有理论课，也有实际操作课，统一由集训队长进行日常管理。有的部队采取自身有经验的饭堂老炊事员帮带形式，一般采取外聘专家到部队授课或实践课到地方有师资力量的培训机构进行培训。也有的被选配到士官学校培训。结业后颁发证书，作为技术骨干保留，在签转士官上作为优先条件。难易程度上，本人感觉到并没有驾驶员难度大。

二、地方厨师培训情况简介，完成培训科目后可拿证。在地方参加厨师证培训，建议参加集“教育、培训、颁证”为一体的国家正式职业教育机构培训。要求有正规的职业教育和培训的机构，有严格正规的师资培训力量，有面向社会推荐就业实习岗位的能力，有国家和社会承认的证章印签，有规范舒适的食宿条件等。谨防参加一些不合格步正规的培训场所，到最后不但拿不到正规的毕业证书，而且即便拿到了也不太好使。 我两个外甥是通过中学副校长推荐的，而且是一年八千多的费用，现在已经毕业实习了。 通过他们了解到，好象还有一种网上随时报名的，全国招生。现今通常意义上的厨师，多指中式烹调师。考核的实践操作主要包括“煎、炒、炸、爆、煸、蒸、烧”等烹调技法，并根据做菜的要求，对需要烹饪的原材料、辅料和调料等进行精细加工。概括来讲，厨师就是以烹饪为取向，以烹制菜品服务受众的一种职业。在完成一系列炊事理论考核和实际操作考核后，如果合格就可以拿到毕业证了。具体到准备上，建议报到时准备好衣物和学费，有相关的书籍就拿些，没有到校后培训机构会准备。其它就按培训机构的通知准备吧。

三、关于厨师培训的其它思考。随着社会的进步，人们交往的日益增多和工作压力的增大，以及商业沟通应酬的需要，个人认为餐饮业的火爆，就必然导致厨师业的兴旺。拥有厨师证的厨师，将来走向社会后的主要就业岗位就是专职厨师、餐饮经理、餐厅顾问、厨房经理和食品技术员、糕点师、菜品设计师及顾问等。厨师行业比较吃香的原因有三：一是国家层上针对职业技术培训的重视，比较鼓励培训机构的建设，鼓励学生和失学人员参加技能培训，鼓励人们多学一技之长扩大就业面，鼓励持证上岗并达到一定厨师等级的厨师跟贴相关财政补助；二是随着中国国家实力的增强，以及中国出国热的影响，中国的厨师证得到越来越多的外国国家认可，而且持有中国厨师证的人士如果到外国找工作，也非常容易；

三是现在一些大型的酒店、餐饮行业等，出台了一系列的厨师等级评定方案，有些餐饮服务行业出于对服务质量的需要，也已经对“只重技艺不重证书”的现象有所改变，对后厨员工不但有技术上的要求，而且还对所拥有的厨师证书等情况有所考量。现在的厨师证，已经属于国家人力资源和社会保障部颁发的一系列职业资格证书之一，具有一定的社会和政策认可度。而且正规渠道获得的证书，不但全国联网可查，而且国际上也予以承认。证书上有统一编号，有防伪标识，而且无论哪个地区考得的厨师证，全国可用。现在厨师证的等级可分四级、三级、二级和一级，可以对应地称为中级技能、高级技能、技师、高级技师，而且对应的还有“农村户籍证明、在校学生、中专、技校、大专、本科”等方面的要求，需要考取高级以上的，还有相应的年龄要求。

最后，祝愿有志于这个行业的人士，都能够尽快学有所成，早日拿到这个厨师证书。谢谢。

以上仅代表个人观点，不足之处，敬请批评指正。谢谢。

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