川菜怎么做视频教程，川菜怎么做

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川菜中最具代表作：

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一。麻婆豆腐1.将买来的新鲜豆腐切成小方块，淀粉兑两至三勺冷水，搅匀。2.在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗清水（冷热均可），搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油。3.将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐（视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味）、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底。4.中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精。5.大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体。6.捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花二。水煮肉片1、将猪肉冻一下好切片。切好片后用盐，胡椒粉，少许苏打粉(让肉更加嫩)，豆粉和一点水拌匀。 2、白菜、芹菜、蒜苗洗净切成节，干辣椒可切成节(如果不想太辣就不切)。 3、锅置旺火上，放油烧至三成热。下干辣椒、花椒炸成棕红色捞出用刀剁细成麻辣椒末。 4、锅内再放白菜、芹菜、蒜苗、盐炒至断生装入碗内。 5、锅洗干净，另放油烧至三成热，下豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤、酱油、味精烧沸，将肉片抖散放入锅内，待沸时拔散肉片煮熟后起锅装入碗内，盖在蔬菜(4)上，再撒上花椒粉、辣椒粉。 6、最后再烧些油至七成热，淋入碗内即成。

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