番禺川菜辣菜，辣川菜家常菜做法大全

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辣菜做法川菜

辣是川菜近几年发展革新的创举，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中体现得淋漓尽致。做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香菜和芝麻酱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉皮白质脆，确实是道好菜。

调制鲜辣味，必须用小米辣做主打调料，因为其他的辣椒辣度不够，用之有优柔寡断的感觉，少了鲜辣豪猛的气质，这是其一。其二，必须不着烟火，把小米辣直接改刀入馔，以保天然之风不泯不减。至于其他的调味料，则可以根据具体口味搭配增减，没有定则。

猪里脊/鸡脯肉 适量青椒 适量盐，水生粉，料酒，胡椒粉，蛋清，老抽 适量葱姜蒜 适量

川菜的做法步骤

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步骤 1

1,猪里脊/鸡脯肉切0.3CM左右厚度 青椒切丝

步骤 2

2,葱姜蒜切丝或末

步骤 3

3,原料码味：

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步骤 4

4,锅中倒油三成油温，下肉丝将肉丝滑散至变白色，捞出肉丝控油，锅中留底油下葱姜蒜炒香，下青椒稍炒，下主料，调味，炒匀，勾玻璃芡（像玻璃一样的少许芡）明油出锅装盘即可。

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