凉拌菜酱油哪个牌子好，凉拌菜放酱油还是生抽

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四川凉拌菜用复制酱油比较多。下面我介绍下复制酱油的制作方法，供参考。

复制酱油

特点：

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调料：酱油500g、红糖75、味精5g、八角2g、香叶1g、桂皮5g、草果2g、整花椒1g、生姜10g。

制作：(1)红糖切碎，生姜切片，八角、桂皮、香叶、草果、整花椒等清洗后用纱布包裹起来，制成香料包；

（2）锅洗净，置于中火上，放入酱油，红糖、味精、生姜、香料包等用旺火加热至沸，改用微火保持微沸，煮至酱油剩2/3时捡去生姜和香料包，倒入容器中即可。

制作要领：（1）色泽深褐，不宜过浅。如果颜色较浅，可适当添加糖色增加颜色。

（2）小火熬制，火力不能过大，防止水分过度蒸发。

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