四川酸菜鱼汤的正宗做法,正宗的四川酸菜鱼怎么做
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我们都知道,泡菜是四川的特色,泡豇豆,泡姜,泡辣椒等等,味道都非常好。既然是做正宗的四川酸菜鱼,首先需要买到四川的正宗泡酸菜。四川北部山区大部分地方的农村里基本家家户户都会泡制这种酸菜。先将酸菜洗净切成一碎丝,滤干水份备用。吃酸菜鱼最好买花鲢鱼,重量最好在五斤左右,且需要现吃现杀。弄干净鱼后片成鱼片码好盐,料酒,欠粉,白糖,白胡椒,鸡精等。再将铁锅置大火上烧热,下菜油加热至八成油温,下葱姜蒜片炒至香味益出,下泡酸菜翻炒均匀,加骨汤开大火熬开。提前将鱼骨头放入汤料里继续熬十几分钟左右,最后把调好味的鱼片轻轻滑入汤料里,大火烧开六分钟左右,即可上桌开吃。
下面是简单的步骤:
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鱼切片后,放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍,抓拌均匀,静置20分钟。酸菜切丝,焯水备用。
锅里放油,加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟,兑开水,大火烧开,转中火煮至鱼汤白。
转大火,放入鱼片,待其七成熟捞出,过滤鱼汤倒入碗中。锅里放油,加花椒、辣椒圈,转小火,捞出浇在鱼片上。
鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉、一匙盐抓匀码味。 一般为大草鱼 .
2、泡酸菜约半斤(超市可以买到正宗的酸菜鱼泡菜),切丝。 看个人口味,有全咸的或是酸辣的几种口味的酸菜
3、泡辣椒八个,切碎。 辣椒干或是紫天椒比较合适
4、花椒约十粒。
5、老姜一小块,切片。
6、蒜半个,切片。
7、葱四棵,切碎。
8、料酒两匙。
9、鸡精一匙。
1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。记住是水滚后才下鱼。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约二分钟,放鸡精搅匀后起锅即成。
四川酸菜鱼的成菜特色:
鱼肉细嫩,酸菜醇香,汤汁鲜美,别有风味;
鱼汤煮得越浓越好,但鱼片不宜烹制时刻过长。酸菜最好买正宗四川味,用时稍洗就能够了,坚持原有滋味。假如喜食辣味,可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱,这么滋味会非常好哦。四川酸菜鱼的工艺要害:
1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两边剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才干出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时刻一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
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