家庭小炒菜谱老店，火爆肥肠川菜经典小炒菜谱

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，家常豆腐，青椒肉丝，肉沬江豆，水煮肉片，木耳肉片，毛血旺，土豆丝，泡椒肉丝，公保鸡丁，盐（尖字想不起了）肉，泡椒鸡杂，泡椒肥肠，泡椒猪肝，火爆肥肠，火爆鸡杂，肝腰和炒，白油肚条，蒜台肉丝，红椒肉丝西红市炒蛋，酸辣土豆丝，炝炒土豆丝火爆肚头，干煸肥肠，行了吗？小菜就写时令小菜，汤一般的就行了，

谁有好吃的家常川菜啊，求菜谱

凉菜。 棒棒鸡丝。夫妻肺片。跳水泡菜。川味凉粉。酸辣蕨根粉。酸辣海笋。麻辣牛肉干。泡椒猪肚。洋葱木耳。等等 热菜。 水煮鱼。炝锅鱼。大蒜肚条。开水白菜。鱼香肉丝。宫保鸡丁。泉水鸡。老鸭汤。泡椒墨鱼仔。水煮黄辣丁。家常豆腐。毛血旺。手擀粉烧排骨。逍遥排骨。生烤羊腿。红烧兔头。风味羊脖等等。太多了不一一列举了

在哪有川菜,湘菜家常菜谱?

  10款正宗的川味美食　　川味土豆烧排骨　　功效特色降糖降脂、美容养颜　　制作原料：

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　　猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。  　　做法：　　1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；　　2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；　　3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；　　4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；　　5、加入酱油、料酒炒匀；　　6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；　　7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；　　8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。  　　红油牛百叶　　功效特色清新爽口 补益肠胃　　制作原料：　　牛百叶300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。  　　做法：　　1、牛百叶洗净、切粗丝；　　2、将两片姜切碎，蒜切末；　　3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；　　4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；　　5、大约一分钟后加入料酒；　　6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；　　7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；　　8、另起锅，放两大勺油，大火加热；　　9、油烧至六成热，放入干辣椒；　　10、放入一大勺辣椒酱；　　11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；　　12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；　　13、加入姜、蒜碎末；　　14、加入少许精盐；　　15、加入一茶匙细砂糖；　　16、加入少许鸡粉；　　17、加入一茶匙白醋；　　18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。  　　泡菜鱼　　制作原料：　　3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙　　做法：　　1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。  四川泡菜切成条备用。　　2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。　　3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。  　　4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。　　宫爆鸡丁　　制作原料：　　鸡丁、花生米、豆瓣酱。  　　做法：　　1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。  　　2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）　　3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。  　　黑椒猪手　　制作原料　　主料：猪手300g。 调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。　　做法：　　1、取一只空碗，放入蚝油；　　2、加入黑胡椒；　　3、倒入三花酒；　　4、调和均匀，作为黑椒汁待用；　　5、锅烧热，倒入少许橄榄油；　　6、放入洗净切块的猪手；　　7、小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄；　　8、倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；　　9、直至汤汁浓稠，猪手均匀上色；　　10、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右；　　11、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用；　　12、锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒；　　13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎；　　14、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。  　　麻辣鸭肫　　制作原料：　　鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。　　做法：　　1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻；　　2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用；　　3、下入姜片、蒜头煸炒出香味；　　4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒；　　5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）；　　6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味；　　7、放入青红椒圈翻炒两下；　　8、最后撒入葱花即可起锅。  　　泡椒姜爆鸡　　制作原料：　　三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。　　做法：　　1、将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片；　　2、锅中放入足够多的油（分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用；　　3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒；　　4、起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可。  　　1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右；　　2、捞出冲凉水、切小块；　　3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可；　　4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收干汤汁；　　5、最后加入炸好的花生，拌匀即可。  　　川味凉粉　　制作原料：　　绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。   调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖　　做法：　　1、取1000ml凉水放入锅中；　　2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；　　3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。  当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；　　4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；　　5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；　　6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。  　　水煮鱼　　制作原料：　　草鱼一条、黄豆芽（约500克） 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。　　做法：　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。  将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。  出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。  待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。　　水煮肉片　　制作原料：　　猪里脊肉(150克) 辅料：白菜(50克) 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)　　做法：　　1。   将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；　　2。 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；　　3。 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；　　4。   然后，将辣椒、花椒切成细末；　　5。 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；　　6。 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；　　7。   用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

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