鄂菜系菜谱，鄂菜系十大招牌菜

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  湖北菜简称为鄂菜，以“咸鲜”为本，讲究柔、嫩、滑、爽，这里的蒸菜远近闻名。位于长江中游的湖北省，物产丰富，气候温和。境内湖泊密布，河网交织，是全国淡水湖泊最为密集的省份，素有“千湖之省”之称。这里的淡水鱼资源丰富，古已闻名于世。《墨子•公输》篇中记载：

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“荆有云梦，犀、兕、麋、鹿满之；江汉鱼、鳖、鼋、鼍为天下富。  ”古代把汉江与洞庭水系人江之处称为“云梦泽”。《诗经》里也有“岂有食鱼，必河之鲂”的记载，这里的“鲂”就是指武昌鱼。此外，传说上古三皇之一的神农氏就是在鄂西的神农架艰辛尝百草的，这里的野生动植物资源非常丰富，人称“绿色宝库”。优越的地理环境是湖北菜系形成和发展的物质基础，民间有“两江育荆楚，鄂馔巧烹鲜”的说法。  湖北菜系由荆沙、黄州、武汉和襄郧四大风味组成。荆沙菜作为湖北菜的正宗，是以荆州、沙市、宜昌为主的江汉平原菜，这里的鱼糕制作技艺蜚声海内外，蒸菜芡薄，味纯，原汁原味。代表名菜有“冬瓜鳖裙羹”、“荆沙鱼糕”、“皮条鳝鱼”、“八宝海参”、“播龙菜”、“千张肉”等。  黄州菜作为鄂东南地方风味，以鄂州、黄石和黄州为代表，讲求用油宽，火功足，擅长红烧，口味偏重，有着浓厚的乡土气息。代表名菜有“三鲜千张卷”、“豆腐盒”、“金银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉”、“虎皮蹄膀”等。武汉作为湖北省的政治、经济、文化中心，早在明末清初就已成为“四大名镇”之一，它内联九省，外通海疆，被称为“九省通衙”。  武汉菜吸取了各菜系的优点，经过长期的演变，形成了独具特色的菜系。武汉菜选料严格，制作精细，刀工火候恰到好处，讲究造型和配色，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格，擅长烹制山珍海味。口味嫩、鲜、柔、软，菜品汁浓、芡亮，是湖北菜的精华。代表名菜有“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“沔阳三蒸”、汆鳙鱼”等。  襄郧菜作为湖北菜的北味菜，流行于襄阳、郧阳一带，主要以猪、牛、羊肉为主料，杂以淡水鱼鲜。讲求软烂酥香，汤汁少，入味透彻，多用红烧、生炸、红扒、回锅等烹调技法，代表名菜有“大和鸡”、“三镶盘”、“武当猴头”等。

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