各菜系菜品，晋膳祥菜系

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

  晋菜指的是山西菜。位于黄河中下游左岸的山西，四周有山水环绕，境内气候温暖，四季分明，地理环境优越，因此动植物种类繁多，物产齐全，有利于烹饪饮食的繁荣和发展。那里的柏籽羊肉、原平大梨、稷山大枣、山西老陈醋、襄垣黑酱、临猗玉瓜、平遥牛肉等都是传统佳品。  其中垣曲县的猴头以及五台山的平蘑、中国八大名酒之一的汾酒更是山西之最。山西菜肴风味独特，面食更是五花八门。著名的风味餐馆有“风陵渡饭店”、“并州饭店”、“晋阳饭店”、“鸿福居馄饨馆”、“清和元饭店”、“认一力饺子馆”、“恒义城甜食店”。山西菜技法全面，注重火功，尤以炒、熘、焖、烧、煨见长。  正宗的晋菜风味可以用16个字来概括，即味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、软嫩酥烂。其中糖醋菜因以山西老陈醋烹制，因此特别受欢迎。山西老陈醋绵酸不涩，烹菜时可使菜肴味鲜醇正。山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四派组成。太原菜作为晋菜的主要代表，汇集了榆次、祁县、寿阳、太谷等地的烹调技艺，吸取了鲁、豫、京、沪、川等各地菜肴的优点，逐步形成了一套风味独特的菜系。  一般又可分为“庄菜”和“行菜”两帮。“庄菜”专聘知名厨师接待往来客商，有的大庄按年编排食谱，一年的饭菜不重样，可见品种之多、加工之精，不仅有着官府菜的讲究，又带有浓厚的地方风味。“行菜”是指市肆经营的饭菜，讲求用料、技法、色泽和造型。代表名菜有“过油肉”、“糖醋佛手卷”、“头脑”、“山西烧鸭”等。  晋南菜作为临汾和运城的代表，口味辣甜，烹制技法多以炒、熘、氽、烩为主，代表名菜有“拔丝葫芦”、“糖醋鸡卷”、“醋熘肉片”、“油纳肝”等。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。