四川渝菜和川菜的区别，为什么有人把新派川菜叫做渝菜

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一般来讲，新派川菜指内自宜泸的菜系（比如盐帮菜），加上地方上的江湖菜（比如球溪河鲶鱼）和被川厨改良了的其它省市的个菜（比如双椒鱼头）。个人拙见，欢迎各路美食理论家指导补充。

重庆江湖菜改名，我觉得是大可不必的，是完全没有那个必要的。江湖菜本来就不能算是川菜，也不能代表正宗的川菜。作为一种地域特色十分浓厚的地方菜品，江湖菜本来就带着浓浓的江湖味儿，草根味儿，根本就推广不出去，除了在本地流行，在外面根本就没有市场，更不会受到大众的追捧的。上了年纪的中老年人，大都不敢吃了，所以它也是登不上大雅之堂的。

这样一种菜品，本来就是来自于民间，流行于民间，带着江湖色彩。以颜色红亮，麻辣重油，格外刺激味蕾为主，属于典型的重口味菜品。它顶多只能算得上是川菜的一个民间分支，从来就不是主流的川菜代表。将它命名为渝菜，就显得非常的狭隘，非常的别扭，听着很不顺耳，完全是在无事生非，故弄玄虚，哗众取宠。都是川菜系统的菜品，何必要分得那么细呢？缺乏包容，小家子气十足。就有些不伦不类了。

在行政上重庆直辖，川渝分家。但不等于川渝之间在传统饮食文化方面就要泾渭分明，完全分道扬镳，形同陌路了。两家的关系错综复杂，早就深入骨髓，难分难解了。都处在同一个四川盆地内，风俗习惯，文化底蕴是一脉相承，双方的联系是不可能彻底分开，完全切割的。连一种共同的，具有代表性的菜品都要划分得那么清楚，搞得那么生疏，有那个必要吗？其实就是多此一举，画蛇添足，贻笑大方了。

作为一个重庆人，我是反对“渝菜”的命名的。我还没有那么小心眼，没有那么斤斤计较，没有那么小肚鸡肠嘛。

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