宴会设计程序，宴会设计目录

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第一章 概述第一节　筵席与宴会第二节　宴会的历史沿革第三节　当代中国宴会存在的问题第四节　宴会的改革与发展趋向第二章 宴会部的组织与工作职责第一节　宴会部的功能与经营特点第二节　宴会部组织机构的设置第三节　宴会部组织人员的配备第四节　宴会部工作职责第三章 宴会部管理第一节 宴会流程管理第二节 宴会部质量管理与方法第三节 宴会部人员管理与素质要求第四节 宴会部客史档案管理第四章 宴会的预订第一节 宴会预订员的选择与预订方式第二节 宴会预订的程序与主要工作环节第三节 宴会预订的变更与取消第五章 宴会的环境气氛设计第一节 宴会气氛设计第二节 宴会餐桌设计与场地布置第三节 宴会台面设计第四节 宴会娱乐设计第六章 宴会菜点设计与菜单制作第一节 影响宴会菜点设计的因素第二节 中式宴会菜点的构成与设计方法第三节 西式宴会菜点设计第四节 宴会菜点的营养设计第五节 宴会食品卫生控制及食物中毒的预防第六节 宴会菜单制作第七章 中式宴会摆台与服务设计山第一节 中式宴会摆台设计与操作第二节 中式宴会坐次安排第三节 中式宴会酒水设计与服务第四节 宴会菜肴服务第五节 中式宴会服务程序设计第八章 西式宴会摆台与服务设计第一节 西式宴会摆台第二节 西式宴会坐次安排第三节 西式宴会酒水服务第四节 西式宴会服务程序设计第九章 酒会与自助餐会的服务第一节 鸡尾酒会服务策划第二节 冷餐酒会策划与服务第三节 自助餐会服务策划第十章 宴会外卖服务策划与运作第一节 宴会外卖服务概述第二节 宴会外卖服务设备及餐具的准备第三节 宴会外卖服务定价第四节 宴会外卖服务程序设计第十一章 宴会的经营与促销第一节 宴会成本控制第二节 宴会质量控制……第十二章 美食节策划与经营后记参考书目

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