川菜凉菜12味型如何调制，川菜的12种味型

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红油味具有色泽红亮，咸里微甜，辣中有鲜，鲜上加香，四季皆宜的特点。由酱油，精盐，白糖，味精调匀融化后，加入红油，香油调匀而成。

2姜汁味

姜汁味具有姜味浓郁，咸中带酸，清爽不腻的特点。酱老姜洗净去皮，剁细或成茸泥，与盐，醋，味精，香油调和而成。

3蒜泥味

蒜泥味具有蒜味浓，咸，鲜，香辣中微带甜的特点。是由酱油，盐，调匀后，加入味精，蒜泥，红油，香油调制而成。

4椒麻味

椒麻味具有咸，麻，鲜香，味性不烈，刺激性小的特点，由盐，花椒（干炒香后磨成粉）酱油，味精，香油充分调匀而成。

5 怪味

怪味特点：

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6白油味

白油味具有清淡适口，鲜香醇厚，四季皆宜的特点。由香油，味精，酱油充分调匀后而成。

7 芥末味

芥末味具有咸，酸，香，鲜，冲，清爽解腻的特点。调制时将盐，酱油，醋，味精调匀加加入芥末膏调匀，淋上香油即成。

8 麻酱味

麻酱味具有咸鲜可口，香味自然，四季皆宜的特点。自制芝麻酱，将芝麻淘净，炒至微黄，磨粉用7成油温的菜油烫出香味即可。

9麻辣味 麻辣味具有麻，辣，咸，香，味厚，四季皆宜的特点。是由盐，白糖，酱油，红油，香油，花椒面调匀而成。

10鱼香味

鱼香味特点 ：色泽红亮，辣而不燥，咸，酸，甜，辣兼备，姜，葱，蒜味浓郁。调制时将盐，白糖，味精放入酱油，醋中充分溶化，呈咸酸甜鲜的味感时，加泡辣椒末，姜米，蒜米，葱花拌匀，然后加入辣椒油，香油即成。

11 糖醋味

糖醋味具有甜酸并重，清爽醇厚的特点。调制时将盐，白糖在酱油，醋中充分溶化后，加入香油即成。

12 酸辣味

酸辣味特点：香辣咸鲜，鲜美可口。调制时将酱油，醋，盐充分调匀后，加入红油，香油即成。

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