山东过年有哪些必吃美食，舌尖上的中国春节山东篇

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八大碗 近水楼台先得月 山东有复杂多样的地理环境,环境影响气候,气候制约生产、生活,由此带来饮食差异。年食更是如此。同样名称的年节食品,材料、烹制方法往往不同,这是蓬莱马家沟山里人家食苑后厨厨师长房卫杰所说的“近水楼台先得月”。有一种过去只现身于喜宴,现在变成年夜饭常客的美食“八大碗”被他推荐给记者。 “八大碗很可能是个误称,准确来说是八对碗,十六道菜。济南的八大碗以烩、汤菜为主,到了济宁,鱼成为主料；蓬莱也有八大碗,多烩、蒸,强调鸡、鱼、肉、蛋、海鲜等各类荤式土家菜,青菜只有一两道。”房卫杰介绍说,八大碗的盛器特别,好用土制的红砖色碗,但现在家里用花式瓷碗的越来越多。 滕州八大碗成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等,不一而足,再配上甜酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、葱、姜、蒜等作料,经怒火焦灼,翻滚烹烙后,嗞啦啦倾倒入碗中,顿觉清香撩鼻,一准让你欲望陡升。 这两年,生活好了,八大碗的制作方法也在变。一些家庭会只选择其中最具代表性的鱼、四喜丸子和扣肉,但其中蕴含美好愿望从未改变。

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