糖醋红烧茄子红烧猪蹄，糖醋红烧茄子不放淀粉

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  红烧茄子 　　用料：

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　　1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。 　　2、料酒两匙。 　　3、八角（大料）两玫。 　　4、葱三棵，切碎。   　　5、蒜三瓣，切片。 　　6、香菜两棵，切碎。 　　7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。 　　8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。   　　做法： 　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。 　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。   　　4、茄块炒至软熟时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 　　5、撒入香菜。 　　铲匀后起锅装盘即成。 　　糖醋鱼的做法 　　京菜 　　色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩。   　　黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量。 　　(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1。    5厘米,使鱼肉翻起。金糕,青梅切小丁用开水略烫, (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中。 (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。

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