八大菜系是哪些，八大菜系纪录片

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八大菜系

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。

形成菜系的主要因素

当地的物产和风俗习惯 各地气候差异形成不同口味 各地烹饪方法不同 中国的烹饪技艺历史悠久 八大菜系的形成 菜系划分 按省按划分四大菜系 按地域划分八大菜系 按文化流派划分 鲁菜 (1) 齐鲁风味 (2) 胶辽风味 (3) 孔府风味 川菜 淮扬菜 (1) 徐海风味：

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(2) 淮扬风味： (3) 金陵风味： (4) 苏南风味： 粤菜 (1) 广府风味： (2) 客家风味： (3) 潮汕风味： 闽菜 (1) 闽东风味： (2) 闽南风味： (3) 闽西风味： (4) 闽北风味： (5) 闽中风味： (6) 莆仙风味： 浙菜 湘菜 徽菜 其他菜系 京菜 豫菜 鄂菜 沪菜 赣菜 清真菜 东北菜 台菜 客家菜 陕西菜： 八大菜系组成的二十四种制作工艺 炒 爆 熘 炸 烹 煎 贴 烧 焖 炖 蒸 氽 煮 烩 炝 腌 拌 烤 卤 冻 拔丝 蜜汁 熏 卷 中国主要饮食城 饮食城 小吃城 中国主要饮食流派八大菜系的构成 形成菜系的主要因素 当地的物产和风俗习惯 各地气候差异形成不同口味 各地烹饪方法不同 中国的烹饪技艺历史悠久 八大菜系的形成 菜系划分 按省按划分四大菜系 按地域划分八大菜系 按文化流派划分 鲁菜 (1) 齐鲁风味 (2) 胶辽风味 (3) 孔府风味 川菜 淮扬菜 (1) 徐海风味： (2) 淮扬风味： (3) 金陵风味： (4) 苏南风味： 粤菜 (1) 广府风味： (2) 客家风味： (3) 潮汕风味： 闽菜 (1) 闽东风味： (2) 闽南风味： (3) 闽西风味： (4) 闽北风味： (5) 闽中风味： (6) 莆仙风味： 浙菜 湘菜 徽菜 其他菜系 京菜 豫菜 鄂菜 沪菜 赣菜 清真菜 东北菜 台菜 客家菜 陕西菜： 八大菜系组成的二十四种制作工艺 炒 爆 熘 炸 烹 煎 贴 烧 焖 炖 蒸 氽 煮 烩 炝 腌 拌 烤 卤 冻 拔丝 蜜汁 熏 卷 中国主要饮食城 饮食城 小吃城 中国主要饮食流派　　 [编辑本段]八大菜系的构成　　指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 [编辑本段]形成菜系的主要因素当地的物产和风俗习惯　　如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人 们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。 各地气候差异形成不同口味　　一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。 各地烹饪方法不同　　形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等； 中国的烹饪技艺历史悠久　　经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的川菜（四川）、鲁菜（山东）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（徽州）、湘菜（湖南）、本帮菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。 [编辑本段]八大菜系的形成　　清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。 　　民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考籍。 [编辑本段]菜系划分　　我国菜系有三种划分方法： 按省按划分四大菜系　　有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。 按地域划分八大菜系　　鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽 按文化流派划分　　东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜

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