河南的特色菜的制作方法，6种最地道的河南家常菜

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鲤鱼焙面选料及制作　　鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。 　　“糖醋熘鱼”是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,对入开水,勾加流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。 　　“焙面”以称“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。 醋熘白菜主料：

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白菜 500克 辅料： 胡萝卜 50克 调料： 植物油 15克 盐 3克 醋 15克 白砂糖 3克 淀粉(玉米) 5克 味精 2克 姜 5克 香油 1克 各适量 醋熘白菜的做法： 1.　将白菜洗净，取叶斜刀切成薄片；2.　胡萝卜去皮洗净，切成薄片；3.　将白菜片、胡萝卜片放入沸水中汆一下；4.　投入凉水中过凉，控净水分；5.　锅内倒油烧热，放入姜丝爆香；6.　再放入过凉后的白菜片和胡萝卜片，加入醋、白糖、盐、味精翻炒均匀。4.用水淀粉勾芡，淋上香油...鲤鱼焙面选料及制作　　鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。 　　“糖醋熘鱼”是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,对入开水,勾加流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。 　　“焙面”以称“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。 醋熘白菜主料： 白菜 500克 辅料： 胡萝卜 50克 调料： 植物油 15克 盐 3克 醋 15克 白砂糖 3克 淀粉(玉米) 5克 味精 2克 姜 5克 香油 1克 各适量 醋熘白菜的做法： 1.　将白菜洗净，取叶斜刀切成薄片；2.　胡萝卜去皮洗净，切成薄片；3.　将白菜片、胡萝卜片放入沸水中汆一下；4.　投入凉水中过凉，控净水分；5.　锅内倒油烧热，放入姜丝爆香；6.　再放入过凉后的白菜片和胡萝卜片，加入醋、白糖、盐、味精翻炒均匀。4.用水淀粉勾芡，淋上香油即可。孜然羊肉主料：羊肉片做法：1、将羊肉也按一夫上浆法上浆，只是稍微多放点淀粉。2、锅内坐油，4成热的时候，放入羊肉片半炸半滑，中火就可以了，当看到肉片表皮的淀粉发黄时，肉片之间也不互相粘连了，就可以捞出来了，不要炸的时间过长，时间一长，羊肉就不嫩了。[美食中国]3、炒锅少放一点油，放入葱花炒出香味，然后倒入羊肉片，放入干辣椒份，孜然，几粒花椒，盐，味精，搅拌均匀，等闻到孜然的香味了，少淋点料酒，撒点芝麻。出锅，装盘，拿筷子，吃吧。注意：如果嫌油炸费事，也可以稍微多点油，直接炒，要用小火，但一定要上浆，这样羊肉里的水分就不往外跑了。

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