羊杂汤放奶去膻吗，羊杂汤怎么做才不膻味

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羊杂要做的好不可能没有膻味，只是膻味的程度重与轻的事，前期的粗加工，和处理很重要，还有煮的环节，放的调料都有关系的。1，要想把膻味减少到很少，必须在买羊杂的时候要看，闻，用手抓一抓只有一个目的，看新鲜的程度，有没怪味，抓感觉肉质嫩的程度。

2，动物的内脏本来是很脏的，而且脏味重，在洗干净之后用冷水要泡三个小时，特别是羊肚，和羊肠要放食用碱，和面粉搓洗，反复洗干净，最后还要用清水冲洗干净。

3，所有的羊杂洗干净后，要焯水处理，时间也不样，羊肚，羊肠〈30)分钟，羊肝(10)分钟，其他的的都要1个小时，(放高度酒)，姜。

4，整个羊杂焯水完之后，要冲洗干净，再从新放锅煮(必须冷水下锅)，在煮过程中必须要勤观察，翻动，锅开后打去浮沫。而且还有调整火候的。

5，准备料包，把调料装进料包里，(花椒，草果，胡椒，山奈，茴香，馝馞。调成小火再煮，看那样煮熟就捞出来。这样煮熟的羊杂大大减少了膻味了。

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羊杂汤是一道非常历史悠久的名菜了，初时是因为人民生活水平不高老百姓吃不起羊肉，以价格低廉的羊下水代替羊肉烹制食物，本着中国人食不厌精的品质，这低廉的羊杂汤越做越精越做越讲究，久而久之就变得廉而美味了。

说到羊肉的膻味也是有讲究的，比如山羊和绵羊就有所不同，而野山羊和另外两种羊又有细微的差异。但是，在处理羊肉时的技巧还是异曲同工的。下面分享几个去除羊肉膻味的小窍门，让你在家里就可以轻松给羊肉去膻，并且煮制一份鲜美地道的羊杂汤。

羊杂汤的方子在后面，别着急。

【用清水浸泡】

用清水把羊肉和羊内脏浸泡2-3个小时。

别小看清水浸泡的力量，用清水浸泡过的羊肉和羊下水，可以泡出肉和内脏里面的嘌呤和血水，从而减少腥膻之气。

【用料酒去除膻气】

在煮制食材时加入料酒或者黄酒，也可以有效的减少羊肉和下水的膻味。

【用桔子皮去除膻气】

用桔子皮和羊肉同煮也可以达到去除膻味的效果。

【用山楂去除膻气】

山楂洗净，和羊肉羊下水一起煮制也有去膻的作用。

【用绿豆去除膻气】

绿豆如果用热水浸泡一碗再和羊肉同煮效果更佳，不仅可以减少羊肉的膻味，而且还有去火清热的效果。

【用核桃仁去除膻气】

这个方法可就高级了，核桃热和羊肉搭配，不但去膻味，还补啊。不过要记得要带着核桃任的银皮一起下锅。

【用白萝卜去除膻气】

白萝卜切块或切片与羊肉同煮，一样有去膻的功效，就是可能会比较通气这个副作用有点让人又爱又恨啊。

说了这么多给羊肉和羊下水去膻味的窍门，为的都是可以做出一碗美味的羊杂汤。给大家安利一个清真羊杂汤的老方子，让大家在家也可以喝到地道的羊杂。

羊杂汤虽然是坊间穷苦老百姓发明的吃食，但是慢慢的也变得愈发讲究。一份好的羊杂讲究用齐羊心，羊肝和羊肺，再配合生羊肠，生羊肚和头蹄肉。前面的三味料下锅时要切成丁和薄片，后面的三味料则要切成细丝。所以羊杂汤的膻味大小，也和选料是不是新鲜，处理是不是得到有着密不可分的关系。

【准备】

羊心，羊肺，羊肝，羊肚，羊肠，羊肉高汤，葱，姜，蒜，，料酒，米醋，鸡精，盐，花椒，胡椒，淀粉。

【制作】1.把羊杂各料用淀粉和盐抓匀，用清水浸泡2小时，再反复冲洗干净；

2.锅内加水烧开，下葱丝，姜片，蒜瓣，盐调味，下羊杂煮至8-9成熟后捞出晾干；

3.羊心，羊肺，羊肝切片，羊肚和羊肠切丝；

4.把羊肉高汤倒入锅内，加入蒜末，姜末，盐和料酒，再投入切好的羊杂；

5.水开后改文火慢炖，加米醋，鸡精调味，出锅前撒胡椒粉调味。

喝羊汤也有讲究，讲究三味。一味是香菜末，一味是辣椒油，一味是咸盐。鲜，辣，咸，任君选择。

羊杂汤暖身养人，尤其适合秋冬季节食用。希望这个方子还有窍门可以帮到您。

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