传统名菜松鼠鳜鱼的典型，苏州名菜松鼠鳜鱼的做法视频

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烟波钓叟张志和一句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，成了鳜鱼最好的 宣传语。青青山野，点点白鹭，殷红桃花，连文天祥也忍不住要去赴一场鳜鱼宴: “明日主人酬一座，小船旋网鳜鱼肥。”

松鼠鳜鱼是苏州松鹤楼菜馆的一道传统名菜，从乾隆年间声名鹊起，到如今 已享誉中外。这道松鼠鳜鱼是在“松鼠鱼”的基础上发展而来的，有色有香，有 味有形，更重要的是还有声。精选肉质细嫩、骨疏刺少的鳜鱼为原料，将鱼身去骨， 鱼背剞上刀花，人锅油炸，鱼肉瞬间松胀竖立，昂首翘尾，呈松鼠状，盛盘出锅，工的精巧以及卤汁的地道。

向犹如“松鼠”的鳜鱼上浇入热气腾腾的卤汁，这诱人的“松鼠”便惟妙惟肖地吱吱叫了起来。要将这道菜做到外脆里嫩、酸甜可口，必须保证鳜鱼的鲜活、刀工的精巧以及卤汁的地道。

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