来到河南一定要吃碗羊肉烩面，羊肉烩面是河南哪个地方的特色

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、合记羊肉烩面：

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合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。 合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。2、萧记三鲜烩面：在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。 萧记第一次创业时，挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”，随着名气越来越大，招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”，而今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。

在中国的北方地区基础离不了面点的全球，在其中河南省的三尺寸吃之一的羊肉烩面就是我国的十大面条之一，有十分悠久的历史文化艺术积累，吃起来大量的是对历史时间的回味无穷，而羊肉烩面也是中部地区十分典型性的特色小吃，要想大量的掌握羊肉烩面，就跟当期的美食文化一起来掌握吧！郑州市称为“羊肉烩面之地”，羊肉烩面馆遍及全省的华街街巷.谈起羊肉烩面的来历，也有硝烟弥漫的味儿，听说，羊肉饸饹是飞机场空袭出去的特色美食。抗日战争时期，日军飞机场常常轰炸郑州市，那时候有一位大厨叫赵荣光，尤其喜欢吃面点。飞机场来啦，赵师傅就要躲飞机场，回家后，就把乘下的鲜面条天赋加点羊汤烩烩再吃。长此以往，赵师傅发觉再次烩过的面也很好吃，就刻苦钻研，在里面放些盐、碱，使之更筋，作出的面别有一番口味，之后就变成风靡一时的口味特色美食。烩小麦面粉是用高品质全麦面粉做成的，加生鸡蛋和盐，在揉面之际就将其揉入小麦面粉当中，经不断搓揉，使其筋韧，揪成小剂子，揉成块状双面摸上香油。煮面条之时，几翻颤动，面块便由粗变窄，被弄成宽约2厘米的薄鲜面条，在开水里沉浮几翻也不容易断掉。羊肉烩面之香，时间取决于汤，汤是由小山羊肉和膝盖骨熬出的，添加黄芪党参、川芎、黄芩、白芍、枸杞子等中药材熬上一天，既来到牛肉的膻气，又削减了牛肉的肝火，十分滋补养生。舀上适量大骨汤，把新鲜羊肉烩面和少量红薯粉立即放进大骨汤中煮，羊肉烩面盈润如百合花瓣，外滑内韧，汤的鲜香细细地渗入进面里，鲜美香气扑鼻；再加上几片牛肉，配上金针菜、黑木耳、豆腐皮丝、鸡蛋等。上菜时携带香莱、油辣子、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片牛肉，色、香、味足了。

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