正宗鲁菜制作方法，鲁菜都有哪些做法好吃

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菜谱名称 粉蒸肉 所属菜系 小吃 所属类型 风味小吃 基本特点 请阅 基本材料 猪肉1斤半，清汤2两。 浏览人数 20773 加入时间 调味料：

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葱丝4钱，姜丝3钱，香糟1两，精盐3分，酱油2两，花生油2斤。 做法：将猪肉刮洗干净，切成长3寸、厚5分的片，放入碗内，加精盐渍匀。炒勺内放入花生油，用旺火烧至7成热时，放入肉片炸5分钟左右，呈金黄色时捞出。肉皮朝下摆放在粗瓷碗内，撒上葱姜丝。碗内放入清汤，香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐调匀，浇在肉片上。放入笼屉内用旺火蒸2个半小时。取出扣在盆内即成炒虾粒豆腐 菜品分类 清炒 调味类型 清香味 主料： 对虾 200克 豆腐 200克 配料： 韭菜 50克 鸡蛋 150克 调料： 大葱 5克 姜 5克 植物油 20克 香油 5克 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 各适量 口感 豆腐滑软，清香，虾仁鲜嫩，韭菜与大虾更增豆腐鲜味，色黄中见绿，白中见红，诱人食欲。 制作方法 1.将虾去头、皮洗净，切0.8厘米的粒；豆腐剁泥，加鸡蛋、凉高汤50克、盐、味精、胡椒粉调匀，放植物油中炒至九成熟；韭菜择洗干净切成末；葱姜洗净切末。 2.滑勺内植物油烧热，加入葱姜一烹，即加入大虾粒煸炒，随加调料炒匀，倒入豆腐加韭菜末，淋香油炒匀即成。 五花酥鲫鱼 菜品分类 清蒸 调味类型 酸甜味 主料： 鲫鱼 750克 猪肋条肉（五花肉） 500克 香菇（鲜） 150克 冬笋 150克 调料： 大葱 5克 姜 5克 料酒 10克 红曲 5克 植物油 50克 盐 4克 白砂糖 5克 鱼露 10克 腐乳汁 10克 醋 5克 胡麻油 10克 各适量 口感 鲫鱼酥烂鲜香，略带酸甜味。 制作方法 1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏，用水冲净，放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。 2.五花肉切大梳背片，用红乳汁、盐等稍腌，放油中炸透出油，呈金黄色取出。 3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥，呈浅金黄色时捞出。 4.取一大碗，将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满，倒入腌鱼汁和醋，加葱椒油200克封面，入笼蒸六小时，取出翻扣大盘中，淋上鱼油汁即成。 炖什锦 菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料： 猪肉(肥瘦) 75克 土豆 75克 茄子 75克 胡萝卜 75克 番茄 75克 青椒 50克 黄瓜 75克 调料： 料酒 10克 酱油 15克 花椒 2克 八角 5克 盐 3克 味精 2克 白砂糖 2克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 猪油（炼制） 40克 各适量 口感 软烂咸鲜，浓香味美，经济实惠，营养丰富。 制作方法 1. 先将猪肉红烧备用； 2. 将土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块； 3. 青椒洗净切片； 4. 花椒和大料用水浸泡，挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用； 5. 炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炝锅，加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤750烧开； 6. 下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟时下入茄子块再炖； 7. 待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开，出勺装碗即成。

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