扣碗酥肉做法大全家常，酥肉扣碗的家常做法视频教程全集

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我们是鹤壁浚县的，紧临安阳，我没吃过安阳的酥肉扣碗。就我们当地酥肉扣碗的做法简单介绍一下。选上等的猪前腿肉，切成大约长2厘米，厚1厘米的长条，然后放上色老抽，鸡蛋，玉米(红薯)淀粉抖匀，下油锅炸至金黄捞出备用。把炸好的酥肉放到专门蒸制的小碗里，再把切如的葱花，姜末放上面，放少许十三香，盐上笼蒸制半个小时，蒸熟后，把小碗倒扣到大碗里，放事先调好的汁，撒些香菜上桌即可。

沔阳三蒸中的这个“三”，指的不是3种固定的食材，而是指的3个蒸笼中的3类食材，一般都包括：

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在可以把食物弄熟的方式中，蒸制几乎可以算是技术含量最低的了。仅仅只是把食物放置在笼屉中、隔水而蒸，也被聪明的中国人也玩出了各种花样，裹蒸、酒蒸、盏蒸、脂蒸、乳蒸、糖蒸、酿蒸、干蒸、煎蒸，蒸制的方式不下十余种。而按照地域和流派划分，著名的蒸菜派系就有湖南浏阳腊味合蒸、河南长垣厨乡八大碗蒸、四川宜宾三蒸九扣菜、贵州贵阳黔式盗汗蒸、粤式海鲜清蒸、河南商丘面蒸、山东微山扣碗蒸等，因地制宜，每一种都有带有独特的地域风情。

湖北的沔阳三蒸，最大的特色是粉蒸。最为传统的沔阳三蒸，用杉木做甑，既可以蒸饭，又能饭菜合蒸。用米粉将食材拌好入笼，点上柴火烧个农家灶，以从上到下以肉食、鱼、青菜的顺序置好蒸笼，这样蒸出来的三笼蒸菜，素菜吸收了荤菜的油香，荤菜又混合了素菜的清香，它们同时又配搭着大米的香气，最为美味。

沔阳三蒸的做法虽然看似简单，但细节处却也有独到的讲究。“沔阳三蒸”非物质文化遗产的传承者仙桃人李和鸣大厨，对不同的食材选用的米粉格外有心得。以沔阳三蒸中最为传统和典型的蒸肉、蒸鱼、蒸茼蒿为例：蒸五花肉的粉，要用粘度比较小的籼米，和八角、桂皮、丁香和一起炒熟，磨成稍粗一点的粉。蒸的过程中，香料的味道随米粉渗入肉中，米粉又吸收了五花肉的油脂，油而不腻。而蒸鱼则要用磨得更细一些的生米粉，这是因为鱼容易熟，久蒸口感不好，细米粉刚好搭配蒸鱼的时间。而蒸茼蒿时，要将切沫的茼蒿和米粉一起揉匀，蒸熟后才调味。

在无蒸菜不成席的湖北省天沔地区，家家户户都会做这沔阳三蒸；沔阳三蒸也是人们在外宴请宾客时必点的菜品。

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