为什么重庆没有渝菜，重庆是不是叫渝菜

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搞清楚。重庆是一九九七年才离开四川管辖升级为直辖市。自立门户还有待时日。其实川渝本一家，分分合合谁也没个定准，没准儿过多少年又以某种形式结合到一起。

真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻麻麻麻辣辣辣辣。但实际上，在传统的川菜里，七成以上的川菜里头根本没有辣椒（really？）。且用料精良、工艺繁复，并不输给任何菜系。川菜品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。”

三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜的特点。三香乃葱、姜、蒜；三椒乃辣椒、胡椒、花椒；三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：

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对于热菜不能不提豆瓣，对于凉菜不可不提红油！

中国的菜式讲求色香味，而川菜中强调的是味，对于菜式的形状反而不是那么强调。比如回锅肉，一万个人炒出来也就是那个造型，你不可能把肉一片一片码好吧？再比如麻婆豆腐，一样的道理，形状上看的确不是那么有造型，那么好看。

国宴是什么？宴请的人又是谁？这些外宾们可能生平第一次见到中国菜，如果外形都很难以吸引他们，估计菜本身也就很难让他们下口了。此外，国宴讲求的是形象，而非味道，中国菜式博大精深，但不可能让外宾都能一个个尝遍，所以在有限的食材和菜式中，大多选取对外形讲究的淮扬菜居多。

再补充一点，川菜的麻辣是特色，但川菜不仅仅只有麻辣。实际上这些年随着川菜在国外大行其道，在国宴上也出现了回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等特色川菜，但为了考虑到外宾的口感，这些菜式都是经过改良后的川菜，和地道的川菜有些不同。

最后说一点，鉴于川菜麻辣的特点，全世界吃辣的国家和地区本就不多，同时还能接受麻的地区就更少了，这也是考虑到大众化的口感来的，并非川菜本身不行。

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