为什么现在羊肉一下就炖烂了，羊汤怎么熬才能让羊肉炖烂

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炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！ 加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

加八角炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

冷水下锅跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖 3 小时。

加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大

下面具体介绍滋补炖羊肉的做法：

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羊肉半解冻状态下切块，冷水泡2小时去除血腥。期间换1~2次水。

羊肉冷水下锅烧开后撇出血沫，至汤清澈。

干料：葱1棵切段、姜5~6片、桂皮1块、花椒适量、孜然粒少许、大枣2颗（掰开）、山楂10片、肉蔻1颗（砸开）、干辣椒4~5个、枸杞10粒、糖2勺、甘草5~6片、盐适量（后放）

湿料：酱豆腐2块、酱豆腐汤适量、料酒适量、老抽2勺

大火烧开后小火盖锅炖1.5小时，大火适度收汤。

小贴士1、羊肉在半解冻状态最好切。

2、炖羊肉要多放花椒，不要放大料。

3、约8成熟时再放盐。

炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？

炖羊肉，羊肉软嫩、羊汤鲜美，在秋冬季寒冷的时候，可以说是最佳的美食。常见的有山药胡萝卜羊肉汤、萝卜炖羊肉、红焖羊肉、羊肉火锅等等吃法，有这么一厨房谚语，“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火靠山楂”，说明羊肉与萝卜是适合搭配的，不仅容易软烂，炖煮的时候萝卜还能很大程度上去除羊肉的腥膻气味，使羊汤味道纯正好喝。

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那么羊肉要想快速炖烂有4个小妙招，一起来看看：

①头一天晚上在羊肉表面抹上一层芥末，第二天烹调的时候用冷水冲洗干净，再切块炖煮，这样羊肉成熟时间短，而且更加鲜嫩。

②炖羊肉前，用刀背拍打羊肉，破坏羊肉的纤维，也可以用尖刀将羊肉的筋膜纤维斩断，这样羊肉爱烂，容易入味。

③炖羊肉要用热水，可以使羊肉的蛋白质遇热凝固，呈鲜物质不外流，肉味鲜美易烂。

④将少许茶也放入纱布中，炖羊肉的时候加锅里一起炖，羊肉很快就会软烂，并且有茶香味还能进一步去除膻味。

以上就是炖羊肉快速炖烂的小妙招，希望题主能够满意。

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