羊肉汤最简单的做法是什么，羊肉汤的家常做法都放啥

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用料

带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤(数量不用很死板，多少看吃饭的人数随意)

生姜一头白芷(很重要)1-2片

后期调味品（步骤中有说明）适量

羊汤的做法

带骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗净，放入砂锅内，加入足量冷水，大火烧开，撇出脏的血沫（砂锅烧开后很容易扑锅，要小心，在没有完全烧滚的时候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干净，需要重复这个步骤2-3次）

血沫去除干净后，将一头生姜拍松切块，放入锅内，放入两片白芷，大火烧滚后将火调成中小火，熬制1个半-2个小时至肉软烂。（白芷在药店都有卖的，一般2-3斤带骨羊肉放两片白芷就够了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊汤非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且与羊肉搭配有温补散寒的作用，是熬羊汤不可或缺的材料）

不灭火，将羊骨捞出，剔下羊骨上带着的肉，将肉撕成小块，肉剔完后重新将羊骨放入砂锅，肉就不用放进去了，开大火滚一两分钟后调成中小火再熬制1-2个小时，汤锅内自始至终不需要放盐。

至羊肉汤香味完全散发出来，汤汁呈现自然的白色，羊肉汤就基本好了，开始配置羊汤。香菜洗干净切碎，大葱切丝，取干净的汤碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少随意，放入食盐，孜然粉，白胡椒粉，鸡精（不喜欢可以不放），撒入一些香菜，葱丝（不喜欢可以不放），浇上两三勺滚烫的羊汤，一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。调味料可以随自己喜好加，一开始不用加太多，以免汤咸，尝尝咸淡再根据自己口味调整即可

羊汤的标配就是烧饼，油酥烧饼，吊炉烧饼，麻汁烧饼之类的都行，就着羊汤喝很香，也可以撕成小块泡到羊汤里吃，当然你如果非要配馒头或米饭吃也不是不行哦^_^

一般来说汤和羊肉一次是吃不完的，剩下的汤不用盛出来，吃时再加入适量开水大火烧开熬煮半小时左右，又能吃一顿，一般这个量做上3次是不成问题的，一定要把羊骨熬透才不浪费。如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话，可以加上大葱，大蒜，料酒，盐，与剩米饭一起炒着吃，就像羊肉抓饭一样，很香

小贴士1、羊肉指的是山羊肉，不是绵羊肉，最好是那种现杀的，一般家里吃买上半只就够了，我都是在我们这回民小区的市场上买的，买不到这种现杀的也最好要大梁骨和肋骨，有骨髓的骨头熬出羊汤来才会有自然的白色，我这次熬的肉多骨头少，而且没有骨髓，所以汤的颜色不算白，如果追求那种特别白的效果，可以放上一袋咖啡伴侣，不过自己家里喝真是完全没必要。

2、我煲汤都喜欢用砂锅煲，用砂锅煲就是费时比较长，熬煮的越久汤的味道越浓郁，如果你嫌砂锅费时的话，可以先把肉用水焯干净，再放入高压锅里，加姜和白芷，注入开水，（这种做法一定要用开水，开水煮出来汤白，冷水煮出来发黑）盖上盖，大火烧至呲气后一两分钟，放上减压阀，调成中火20分钟，再小火10分钟，如果是智能的高压锅更省事，放进去按炖煮键就可以了。

在河南的宝丰县，当地人习惯称这里的羊肉汤叫羊肉冲汤，今年31岁的康师父正在汤花翻腾的大锅前给客人冲汤。他天天早上四五点起床熬汤，然后不断忙到下午两三点打烊，一年下 来歇不了几天。

这碗羊肉冲汤之以是在当地广受欢迎，大概是因为做法比较特别，冲出来的羊肉不腥不膻，汤味儿也是鲜美十分。案上摆着切好的羊肉、羊头肉、羊肚、羊肠、羊肝、羊肺等等，根据客人的个人爱好往这些大瓷碗里添。

一碗一般的汤是10块钱，如果客人需要加上点肉就要再加些钱，康师傅经常是卖到一碗30元，很多客人另加了20块钱的肉。

之所以当地管羊肉汤叫羊肉冲汤，跟康师父这个冲的动作有关，先把汤盛进放肉的碗里，然后再用勺子挡着碗边把汤滤去，一碗汤下来这个冲滗的动作要反复七八次。

羊肉冲滗的次数，冬夏各有讲究，一般夏天五六次便可，冬季就要到八九次了，为的就是把肉和汤更加的入味，让羊肉吃起来更香。

冲过汤的肉，加案子上放的羊油辣椒、盐、味精、五香粉、胡椒粉等，羊油辣椒是康师父自己特地熬制的，对于一个羊肉汤馆来讲，这一盆辣椒意义很是特别，更是最重要的调味料了。

在调料都加上之后，舀上一勺清汤，这碗冲汤就是做好了，冬季撒上蒜苗，夏天就放点儿葱花，美观又出味儿。

因为羊肉汤里有油，滚汤的温度能够到达一百多度，再加上冲滗七八次，碗的温度已十分高，以是康师父特地定制了这类粗瓷厚碗，另外还做了这个端，也是很细心的一个老板了。

在北方喝羊肉汤，配馍什么的比较多，有烧饼、烙馍、锅盔等，在当地喝羊肉冲汤，大家配的便是烧饼，能够单吃也能够泡碗里。

这碗羊肉冲汤光彩亮光，放辣椒前呈天然的乳白色，肉味鲜美，嚼一口满嘴生香。即使在酷热的炎天，来光顾的人也是络绎不绝，就这么个羊肉冲汤，康师父一天能卖出去三五百碗呢，也是大家都喜欢他家做的这个汤，实在是香。

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