清真回族菜谱做法，机关食堂清真菜谱

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

清真食谱 家庭小炒皇 材料 鲜鱿鱼50克、鳝鱼肉50克、香干30克、红椒一只、 韭菜花10克、姜一块花生油20克、盐10克、味精8克、 蚝油5克、麻油5克、湿生粉适量、胡椒粉少许 1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝，韭菜花切段。 为食街 2、烧锅下油，放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、 盐炒至出味时。 3、然后调入味精、蚝油，用大火爆炒，再用湿生粉勾芡， 淋入麻油，翻炒几下出锅即成。 甜椒牛柳菜饭 材料 牛肉80克，甜椒100克，白菜1至2棵，饭1碗 做法：

wWw.*

1、将牛肉切条，下盐、糖、豉油等腌10至15分钟， 白菜则洗净后切粒，混入米饭中一起炒熟。 2、再用微热的橄榄油加蒜蓉、黑椒爆香牛肉，待牛肉转色后， 再加入甜椒炒匀。 3、加入清鸡汤炒至牛肉及甜椒的芡汁收干便成。 红烧牛肉 用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香， 再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒， 味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可 它似蜜 用料：净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克， 酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克， 香油60克，花生油500克。 烹饪方法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱， 湿淀粉15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖， 湿淀粉10克调成芡汁。花生油烧至七成热， 放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。 将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁， 快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。 全羊大菜 制作原料：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、 羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、 精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、 白糖、花椒末、花生油、芝麻油。 制作方法： 1、独脊髓，羊脊髓去膜，切成长5厘米的段，用开水焯一下， 再换清水煮熟，沥去水，用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁， 煨烤入味。待汤汁收浓后，以水淀粉勾薄芡即成。 2、炸蹦肚仁，肚仁用开水快速焯一下，蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、 精盐，料酒调成的糊，在温油中炸成乳白色捞出。 吃时蘸花椒盐或卤虾油。 3、单爆腰，将羊腰子去掉腰臊（但保留羊腰子外面的腰油）， 切成片，用开水焯一下，再用热油炸熟。吃时蘸花椒盐。 4、烹千里风，羊耳朵（清真饭馆厨师雅称为千里风）用清水煮熟， 剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝。胡萝卜、榆蘑也切成细丝， 一同用开水焯透。炒锅坐旺火上，倒少许花生油烧热，下入葱段、 姜片炸出香味捞出，将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入， 煸炒几，烹入清汤、料酒、精盐，颠翻均匀即成。 5、炸羊脑，将完整的羊脑用盐水煮透，剥去外层薄膜，切块。 先用清汤煨一会使其入味，再蘸上蛋黄淀粉糊， 用油炸成金黄色即成。 6、白扒蹄须，羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒， 厨师称其为蹄须或虎眼。熟制时，需先将羊蹄煮后，取下蹄须， 用清汤加精盐烤熟，然后用牛奶、水淀粉勾稠芡， 出锅淋上少许芝麻油即成。 7、红扒羊舌，羊舌用开火焯一下，撕去外皮，用水煮熟， 晾凉后切成厚片。将葱姜末用鸡鸭油炸出香味，倒入羊舌片， 加清汤、料酒、精盐、糖色，烤浓汤汁即成。 8、独羊眼，从煮过的羊头上将羊眼完整取出，切成厚片， 用开水焯一下。然后用鸭油、葱姜末炝锅，放入切好的羊眼， 加精盐、清汤烤透，用水淀粉勾芡，翻炒几下即成。 将以上菜分别装入盘上席即可。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。