不用和面炸油馍的做法，炸油馍该怎么和面

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

头一晚准备好，不用和面，不必担心手脏。

称200克温水，温水， 温水，非要较劲用滚烫开水也行，做不成功别怨我。

习惯用“安琪”。

称3克，直接加入温水，准确称量，手别发抖哦。

静置15分钟。

另外取一大碗，称250克面粉，普通面粉就行,我也搞不懂高筋低筋。

酵母水分数次倒入面粉里，用筷子随意搅拌，看不到干粉即可，无需过分搅拌。

没錯，看起来湿吐吐的，正常現象，继续

保鮮袋封起来，放冰箱冷藏居(不結冰的那込是冷藏，結冰的是冷祢)。 放置せ夜。安心睡觉去

早上起床后取出面碗，室温放置1小时，让其回温发酵。

长大了- -倍”，大概这样就ok了。

加入一茶匙盐，半茶匙白糖，用筷子搅拌，也属于是一个排气的步骤。

大火将油烧热，中小火炸。准备一小碗冷油，用水打湿双手掌心，防粘手。取- -团面，直接在手上摊开，放入油锅，面团遇热马上膨胀，切记勤翻面，炸至金黄取出。

韭菜洗净，去头，叶子部分切碎。

加入面团中，拌匀。

想吃脆的，面团摊薄点儿再炸。

韭菜味。

厚炸，香软，个人比较喜欢这款，回味无穷。

250克做了这盘。

*

油馍在我们家乡有的地方叫油饼，有的地方叫油馍。 油馍为圆形，环状，炸熟后，金黄色圆圆胖胖的。以前在村子里生活，粮食不够吃，大家就往白面中加入玉米面、黄米面、荞麦面等，没有一个固定的做法。古法要从石磨磨面开始，现在都是机器磨的粉特别细腻，所以只留一个传统的烫面发酵法和烫面蒸制和面法炸油馍。口感松软细腻，香甜美味。

我先给大家说一下古法烫面蒸制和面法：

它是把软米面和黄米面分为三份，一份经过炒制在用开水烫面，然后上锅蒸熟，在放入剩余的面粉活成均匀的面团，然后放在温暖的地方自然发酵，发酵好的面带有酸味，会放点糖进去掩盖一下就可以了。发好的面在制作时也要揉均匀然后进行炸制（这种面因为没有筋性，特别黏制作过程所以难度就高，以后我会给大家还原这种做法）。

今天的油馍就用全烫面发酵法和面

一、材料

小麦面粉300克、玉米面300克、酵母6克、开水300克、糖10克。

二、制作过程

1、把300克的小麦面粉和300克的玉米面，还有10克的糖混合均匀。

2、把300克的开水直接倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，盖上盖子焖一会放凉备用。（玉米面的吸水率特别高，加水时自己在6成水的基础上自己进行加减就可）。

3、用少许温水把6克的酵母化开，在加入放凉的面絮中，这时下手揉成一个光滑的面团，放在温暖的地方醒发至2倍大（切记面絮要放凉不然会把酵母烫死的）。

4、夏天经过1个多小时，我们的烫面就发酵好了。冬天时间就会长些。下面进行排气揉面，要把面团揉成一个光滑的面团搓成长条，下成50克一个的剂子，揉圆压平，擀成3毫米后的圆形薄饼，饼中间用圆形模具压一个小洞，取出里面的面，油馍胚就做好了。

5、二次发酵，把做好的油馍胚用发酵布盖好防止表面风干，在发酵至1.5倍大即可。（大概就是30分钟左右）

6、锅中倒入宽油，油温160—170度下锅炸至，油温不能太高容易表面焦糊。炸好了的油馍两面金黄圆圆鼓鼓的特别诱人，这时捞出控油就可以开吃了。

三、技术总结

做全烫面法发酵面食，一定要等面凉透了在加入酵母，不然酵母就好被烫伤，还有酵母要用温水化开，不然酵母直接放入面团中化不开，揉好的面团上就会有酵母颗粒。

酵母的发酵前提是有面粉，有适合的温度就会形成发酵面团。所以烫面发酵的面点口感是松软的?

我是美食轻舞，喜欢美食请关注我吧！码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。