丹麦千层酥皮配方，植物油版千层皮做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、食材用料

油皮适量，高筋面粉100克，低筋面粉50克，油酥适量，植物油50克，砂糖20克。

二、做法

1、油皮与油酥配料分别揉成面团，各自分成24等份，油皮包裹油酥。

2、擀成牛舌状，搓成卷，盖保鲜膜醒面15分钟，如此三次，这三次直接决定起酥，擀平，盖保鲜膜是关键。

3、食指挤压剂子中点，每个剂子以中心凹点为点向其收拢。

4、得到一个如玛格丽特饼干形状的面团，再用擀面杖擀成饺子皮儿大小薄厚。

5、均匀地铺在蛋挞模具里，随后就会得到挞皮。

6、将挞液原料混合，预热烤箱225度。向挞皮中倒入挞液，设定箱温200度，中下层烤制25分钟。

7、上色加盖锡纸，切好后直接顶层刷蛋液撒芝麻烤制即可，切成条状后扭一扭，涂蛋液撒芝麻后烤制即可。

油皮材料：

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沸水100克，金龙鱼低筋面粉100克（油酥材料）

猪油50克，金龙鱼高筋面粉140克，水55克，白糖24克，冰皮月饼预拌粉100克

辅料：红色素少许

馅料：红豆沙180克，黄油20克，咸蛋黄130克肉松40克

1. 准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。

2. 把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。

3. 油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1 个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做。

4. 面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可。

5. 待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用。

6. 咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可。

7. 蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎。

8. 放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀。

9. 拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会。

10. 把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中。

11. 红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口。

12. 麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用。

13. 馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。

14. 揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟。

15. 取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟。

16. 取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟。

17. 醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟。

18. 醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，这样好包。

19. 包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上。

20. 烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。

21. 月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出。

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