浅谈中式面点与西式面点间的差异，中式面点和西式面点哪个更有面子

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

简单区分：

*

西式面点：大部分是用机器完成的，而中式面点大部分用手工来完成的，需要时间一般比西点要成一些。西点：就岗位分是甜品房和面包房。先说甜品。甜品有很多种大项：芝士类，慕司类，巧克力类，奶酥类，拿破伦类，蛋糕类等等。面包分土司类，杂粮类，常温类等等。西点制作讲求的是精确的份量，标准的制作过程。象蛋糕打几分钟，放几分钟再烤。烤多少时间，多少的温度。面包要打几分钟，醒发几次，每次多少时间等等的。所以会用到很多的辅助工具。如1面包温度针，糖浆温度针等等的测温工具。2各式各样的刀具。3各式各样的模具。不同的样子用不同的模具成型。西点烘培由于现代的机器量使用越来越大，所以从事手工制作的人就少了。很多的产品都是机器做的了。中点：由于中国菜系众多，每个菜系也有自己的代表点心，在这就不说了。买本书看看。中点注重的是手工，绝大多算的产品是不能用机器做的。所以要求工作人员的基本功要扎实。但是相对西点练的时间就长了。

玉米淀粉与澄面用来做肠粉那个好？

澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代。澄粉可以用生粉代替。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成分为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。

学烘焙必须需要哪些器具？求详细。各位大神们。

基础篇： 一、工具类 1、面包机：其实不能算必备工具，但偶觉得对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，所以推荐一下．用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了． 2、烤箱： 3、电子称：购买电子称，比较精确，而且不容易坏。 4、电动打蛋器：电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。 5、手动面粉筛：有了这个，一只手就可以筛面粉了。 6、普通面筛 7、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。 8、量匙：用来计量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。 9、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。 10、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。 11、量杯：计量工具。 12、刮板：用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。 13、毛刷：给面包刷上蛋液外衣，刷去蛋糕屑等。 14、擀面仗：用来擀开面皮，造型用。 15、蛋塔模： 16、派盘： 17、中空模： 18、脱底蛋糕模： 19、不锈钢打蛋盆：至少准备两个，在西点制作中常会用到的东西。 20、蛋糕铲：用来分蛋糕，省手拿。 21、锯齿刀：切蛋糕、面包的利器，边缘会比较清晰好看。 22、铝箔纸（锡纸） 23、油纸：和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘。 24、防粘带盖吐司模：做吐司最好还是选用防沾吐司模，这样才能烤出漂亮的外皮。 二、材料篇： 基础入门材料包括： 1、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。 2、中筋面粉：就是普通面粉。 3、低筋面粉：用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝8：2的比例自己配制。 4、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。 5、泡打粉：食品添加剂类，膨胀剂类。 6、酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小包装酵母，每包15G。 7、黄油：（或植物黄油）油类，也称奶油。 8、鲜奶油：（动物性植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。 9、塔塔粉：不需要购买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。 10、色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以替代的。 11、片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。 12、马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。 13、牛至叶草：增香用香料，制作披萨时用。 14、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。 15、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。 进阶篇 1、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较方便。 2、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰等。 3、裱花袋：裱花用。 4、花纸：用途很多。 裱花转台可以不买，就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。 总结的都是新手入门必备的东西，其实烘焙里需要用到的材料和工具种类繁多，作为家庭没有必要购置齐全。大家可以熟练以后再视自己的需要慢慢添加就好了。 以上的东西就是入门时觉得必须用到的东西。希望可以帮助到大家。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。