清真菜系的常见菜肴，清真炒菜属于什么菜系

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特 点：

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肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。原 料：带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱调 料：葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。做 法：1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。 特 点：肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。原 料：鸡肉、青椒、冬笋调 料：盐、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒、香油、味精、干辣椒做 法：1. 将开膛净鸡按骨节分别剁成13块；2. 即:翅膀两个在中节剁开为四块，大腿两个在中节剁开为四块，带骨鸡脯剁为四块，鸡后脊一块；3. 在每块的下面剞成斜刀纹；4. 青椒切大斜块；5. 冬笋片大料片；6. 干辣椒切斜段，洗去籽，用米醋泡上；7. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；8. 放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖；9. 再放入料酒、盐、汤，用微火煨透；10. 移至旺火，放入冬笋、青椒、味精收汁，颠炒，淋入香油即成。 特 点：色泽黑红、味道浓愈、肥而不腻、瘦而不柴、香酽适口。原 料：牛肉（窝骨筋或胸口，三斤以下）调 料：食用油、酱油、白糖、葱段、姜片、桂皮（一小块）、大料瓣（三个）。做 法：牛肉切成寸半长、一寸宽的肉条待用。半斤油在锅中烧至八成热，将肉条放入锅中煸抄至金黄色。此时放一两丛段、三钱僵片、一小块桂皮、三个大料瓣、三两酱油。随即兑上开水（没过牛肉为准）烧开后改成文火煨。随时翻动，约一小时后，加上白糖，尝尝味道，继续煨。汤过多可收收汤。出锅前可配些马蹄类清口菜翻抄出锅。 特 点：色泽棕黄，味道鲜香。原 料：主料：羊肉调 料：葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角 、盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色做 法：1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟；2、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；3、坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。 特 点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。原 料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克调 料：姜，酒，酱油各25克。做 法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 原 料：羊肉500克，清萝卜少许，香菜25克调 料：葱25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。做 法：1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。 原 料：羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个调 料：葱丝、香油做 法：1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。2、用小火烤至金黄色时取出，撒少许香油，随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。

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