慈禧太后一顿饭多少个菜，慈禧太后吃饭108道菜完整视频

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慈禧太后的生活是出了名的奢侈，她每顿正餐至少120道菜。给慈禧做饭的寿膳房是个大机关，厨师至少300人，100多个炉灶，满汉厨师、清真厨师、全国各地最好的名厨应有尽有。慈禧吃的菜品不但繁多而且排场很大，她曾用500罗汉伺候她吃饭。

《大清后宫的正面与侧面》记载道：

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清末慈禧太后用膳排场非常大。不仅在御膳上有丰足供应，自己还设立私厨，称西膳房，有荤菜局、素菜局、饭局、点心局、饽饽局，每餐耗资甚巨。慈禧的御厨房能做的各式点心达400余种，菜品4000余种，花样翻新，应有尽有。慈禧平日锦衣玉食，酒池肉林。慈禧的早餐：总起来100样以上，用餐地点多在储秀宫慈禧下床后第一碗饭是银耳羹。这是太监张福在炉子上熬了一夜的的美颜粥。慈禧认为喝了它能青春永驻，肤如凝脂。喝过之后慈禧在两管烟的烟雾缭绕中休闲一会，开始正式吃早餐。饭前先喝奶茶，奶茶是慈禧所住的储秀宫的茶炉子炖的。慈禧的奶茶不一般，有时是上好的牛奶，有时是人奶。您没看错是人奶。为此慈禧专门在皇宫里养奶妈。20岁以下的健康美貌女子，据说慈禧是为了长寿和美容才喝的人奶，不管她啥目的反正是经常喝。

接着上早膳，寿膳房，蒸煮煎炸几乎昼夜不息，他们所用碗碟都是银的，遇到有毒的食材会变黑。寿膳房的每一道菜的经手者都有详细记录，以明确赏罚。例如谁洗的、谁熬的、谁切的、谁炒的、谁端的等等。接着各种粥登场，有稻米粥，多是玉田红稻米粥、江南香糯米、鸡丝粥、八宝莲子粥、薏米仁等，另外有汤，鲜杏仁汤，牛骨髓汤，鲜豆浆等至少50样。变着法地换，随季节不断更新。另外至少20样早点，例如麻酱烧饼，油酥烧饼、清油饼、甜圈、卤鸭肝、卤鸡脯等等。

至少三个心腹太监传早餐。张福站在慈禧身边伺候，寝宫门内是李莲英，门外是崔玉贵。慈禧的早餐在一个大盒子里装着，外面用黄云龙套包裹，系的紧紧的。慈禧应该爱好黄云龙套，慈禧的官房（便器）也是用黄云龙套包裹的。慈禧一喊上善，他们开始忙活。寿膳房把包裹好的“大餐盒”递给崔玉贵，崔玉贵传给李莲英，李莲英传给张福，张福当着慈禧面打开包裹，开始布菜。传膳所需时间慈禧早估摸好了，为防止有人做手脚下毒，太监必须当慈禧面打开包裹。慈禧墨迹到8点上早朝。

她下班回来接着造： 慈禧脱掉朝服，去掉沉重的头饰，敞开肚子造起来。有个叫饽饽房的地方，专门做点心，每天要做新鲜的，主要是满汉饽饽等，慈禧下班后几乎都要吃这个。

伺候慈禧的宫女说：

太后是福大、量大、造化大，就拿正常的三餐和三加餐共六遍吃的来说，都是吃得痛快淋漓。从中看出慈禧每天吃六顿饭。

最隆重的要数慈禧的午餐：用餐地点多在体和殿。这时，寿膳房的、御茶房的、御药房的也恭敬待命，随时听候召唤，没事的人，都悄悄退下。慈禧指令一下，太监喇叭号令三声，各部门开忙。有放炮的，有奏乐的，有传菜的，揭碗盖的……

此时慈禧的120道菜是绝对不能少，多多益善。各种银碗盖子都已揭开，就等慈禧用了。老太监一喊“膳齐”，慈禧入座。慈禧的筷子是乌木镶银的筷子，勺子银子的。慈禧眼睛瞄哪个菜，专门伺候慈禧的太监就连忙把这个菜往慈禧身边挪，给慈禧盛到她的碗碟里。那太监的眼睛贼活，当他看到慈禧面露喜色，或者说：“这个菜不错”太监就会再次给她盛上。如果慈禧还想吃第三次，就会被一名专业监察的老太监（先朝皇帝的老太监）大喊：“撤！”，慈禧就会至少十天吃不上这个菜，这是他们老祖宗定的家法，无论哪一样菜不许吃三次。目的警告后辈不可贪食，也为了对下人们保密慈禧爱吃什么，免得有人在饭菜里做手脚，下毒。在她吃饭过程中不许说话，只看慈禧颜色，如果拍马屁乱介绍，这个菜好吃，那个菜还吃，就等着挨板子吧。

所以这一百多样菜，慈禧也就是随意挑着吃，每天几乎不挑重样的，防备有人知道她爱吃哪个。吃不完的饭菜就赏给太监等下人。午后慈禧还有个加餐点，2点，又是一番折腾。

每到初一十五或者过节，过生日，慈禧的饭菜更丰富，每顿饭菜至少几百道。在体和殿内，要拉开三大桌，两桌用来供奉。天一桌、地一桌、慈禧一桌。这时要有光绪皇帝和隆裕皇后两个人亲自伺候她。

慈禧的晚餐晚饭一般5点左右。7点之前加餐一次。

慈禧不说“传膳”下人们绝不可乱动。体和殿内老慈禧坐东向西，慈禧一喊口令，100多样饭菜片刻上齐。荤素搭配，水果蔬菜应有尽有。她常用的晚膳有：

(菜类)八仙鸭子、锅烧鸭子、红白鸭子、口蘑鸭子、羊肉炖冬瓜、羊肉片炒胡萝卜、八宝野鸡丁、猪肉炖白菜、醋烹掐菜、山药黄闷肉、酱爆肉、木犀五香肘子、炖松肉、肉丁豆腐干酱、山药樱桃肉、碎溜笋鸡片、芽韭炒猪肉、溜丸子、炖熏肘子、冬菜氽丸子、羊肉丝炒疙瘩丝、羊肉片炒箭杆白等。饽饽、点心类有：江米面饽饽、藤萝糕、脂油葱花饼、发面烧饼、玫瑰方脯、小米面窝窝、椒盐卷、苹果馒首、散花糕、葫芦卷、三角饼、如意卷、竹节小馒首、梅花饼、莲花饼、千层饼、油酥火烧、烧卖、枣糖糕、白糖油糕、苜蓿糕等。粥、汤类有老米溪膳、小米粥、粳米粥、甜浆粥、荷叶粥、煳米粥、羊肉响铃汤、豆腐片汤、金银鸭条汤、燕窝鸭丝汤、三鲜汤……

晚饭过后要有专人给慈禧说书，伺候她的精神生活，逗她开心。

另外还有：

零碎小吃，数不胜数。例如，秋冬的蜜饯、果脯，夏天的甜碗子，非常美极。光甜碗子就有多种，有甜瓜果藕、百合莲子、杏仁豆腐、桂圆洋粉、葡萄干、鲜胡桃、怀山药、枣泥糕等等。甜瓜果藕不是把甜瓜切了配上果藕，而是把新采上来的果藕嫩芽切成薄片，用甜瓜里面的瓤，把籽去掉和果藕配在一起，用冰镇了吃。

500罗汉伺候慈禧用膳，她一人几百道菜大年初一晚上，慈禧用膳的排场更加浩大，有四个伺候过先帝的老太监亲自号令“传膳”。宫门口外，500名太监（年老的不要，年纪小的也不要）按品级排队站好，他们为了慈禧的这顿年夜饭训练了一个多月，练习端碗的稳定性，各种礼节。他们大约每隔3米站立一名，手持灯笼，如火龙，直通御膳房。他们都穿一律崭新的宁绸袍，粉白底的靴子。院子里灯光通明，美其名曰：“四金刚五百罗汉伺候西天太后老佛爷欢宴瑶池”。威风、气派在历史上罕见。

当听到指令（用膳开始）门外500太监高呼：‘老佛爷――万寿无疆!’声调十分清脆整齐，声音在整个皇宫内回响。接着放鞭炮，整个进膳期间鞭炮不许停歇，另外西长街，安排一批太监抽鞭子，放响。要求声音清脆且每个人的鞭子要音调不同，大家一块甩起来，配合默契形成一首首好听的音乐。如果没有长年累月的训练，这功底是出不来的。他们之所以这样做，据说是慈禧吃饭时用来辟邪的。为了让慈禧感受天伦之乐，光绪和隆裕亲自伺候她吃饭。光绪皇帝拿着酒壶，隆裕皇后捧着酒盏，皇后来报菜名，皇帝安排菜。无论怎样要让慈禧吃的舒心如意高兴。最后慈禧吃不完的饭菜赏给四大太监和500罗汉。

慈禧的每顿饭都非常劳民伤财，另外她每天都要换用大量新鲜的，果香味浓郁的水果熏房间，旧水果全部倒掉，每年仅在水果上就耗资白银上万两。慈禧在过60大寿的时候一次性就花费了1千万两白银，不惜挪用北洋军军费。她死后葬礼宏大，陪葬品更是惊人，汇集天下奇珍异宝，国库被掏空。慈禧死后四年清朝灭亡。 参考资料：金易先生和沈义羚女士合著的《宫女谈往录》（伺候慈禧的贴身宫女口述）、《德龄公主回忆录》等

据慈禧的八大女官之一裕德龄回忆：慈禧太后每顿饭要上118道菜，为什么会是这个数字呢？

据说慈禧很迷信，是为了讨个吉利，讨个口彩才选择了这个数字。这118道菜绝对不能重样，为此御膳房都是提前拟定好菜谱，防止临时出乱。

有人可能就问了，慈禧能有那么大的饭量吗？

当然没有了，即便慈禧每道菜只吃一口我觉得她也无法消受（除非她是饭桶）。

说实话，这118道菜不是全部用来吃的，大部分是用来看，慈禧要的就是这个派头，她只挑喜欢吃的吃上几口，剩下的不是扔了就是赏给级别高的太监和宫女享用。

慈禧每吃一顿饭，犹如举办了一次生日party.。118道菜要用8张桌子来摆，慈禧想吃的菜，会放在离她很近的桌子上。

这很考验太监的观察和理解能力，当时李莲英负责安排。上菜时太监要恭恭敬敬，轻手轻脚，118道菜上完要20分钟的时间，有时候最后一道菜刚摆好，慈禧就吃饱挥手让人撤席。

讲真御膳房做菜的师傅摊上慈禧太后这样的人倒大霉了，工作量大不算，整天还要提心吊胆。指不定哪道菜不合口味就会招来一顿打骂。为慈禧做菜的师傅有20多人，其中还有洋厨师，到后来不知慈禧怎么也喜欢吃西餐了。

慈禧除了吃正餐以外，还隔长不短的来一顿“小吃”。小吃相对于正餐来说就逊色多了，也就20多道菜，最多的不超过50道，都是一些地方名吃。比如保定的驴肉火烧、天津的狗不理包子、平遥的牛肉等……

在地方菜中，慈禧最喜欢吃的一道菜是南京的“清炖肥鸭”。厨师知道她很挑剔，口味也很刁。

帮厨的小心的去掉鸭毛和内脏，洗干净之后放上一些佐料，用一个瓷罐子装起来，倒进去半罐清水，把盖子盖好，放在文火上慢慢炖，三天以后才出锅。

到时候整个鸭子都熟透了，用筷子不费吹灰之力就可以夹着吃，金黄的鸭皮是慈禧太后最爱吃的，也是这道菜的精华。

除了清炖，太后还喜欢吃烤鸭，烤乳猪、熏鸡等菜品。

德龄曾在回忆录《我和慈禧太后》书中记载：慈禧太后曾对她说，我（慈禧）年轻时最喜欢吃的菜就是烧猪肉皮，太后津津有味的对德龄说，做这道菜的时候，要先将带皮的猪肉切成小方块儿。之后用猪油煎。，一直煎到肉上的皮非常脆才行。这道菜不但好吃，名字也动听，北方人管它叫“脆猪”。

太后不喜欢吃太油腻的东西，对新鲜的蔬菜情有独钟。

太后最喜欢吃的蔬菜是凉拌“茼蒿”，偶尔也来一顿“小葱拌豆腐”开开胃。但她绝不吃老百姓喜欢吃的的萝卜、胡萝卜、大白菜等菜，她认为这是低贱菜。

到夏天来临时，118道菜中必不可缺少的是太后喜欢的“西瓜盅”，这是瓜果类的小菜，这道菜的做法是这样的。

把一只西瓜里面的瓤全部挖走，然后把已经准备好的鸡丁、火腿丁、以及新鲜的莲子，龙眼、胡桃、松子、杏仁等装到里面，从外面看还是一个完整的西瓜。

接下来把这个西瓜放在水中用文火炖几个钟头，之后一道令人垂涎欲滴的美食端了上来。

总之太后穷尽心思，吃遍山珍海味的时候，也把大清的江山吃空了。如此奢侈挥霍，大清不亡才怪呢！文/秉烛读春秋

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