它似蜜怎么做，它似蜜怎么做好吃

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它似蜜所属菜系回族清真。基本特点特点：

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传统北京清真名菜，特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。工艺以羊后腿精肉或羊里脊肉为主料。先把精肉去筋瓣，切成5厘米长、约0.3厘米宽、0.5分厚的薄片，用黄酒、甜酱、盐、干淀粉拌和上浆。用旺火把锅烧热，下生油至六成熟时下羊肉片，并用筷子迅速拨散。炸约十秒，肉呈灰白色时捞出，倒在漏勺中沥去油。原锅留油少许，把白糖、姜汁、酱油、绍酒、香醋倒入，加湿淀粉烧成浓汁，再把羊肉片倒入翻几下，使卤汁紧包肉片，淋上麻油即成。它似蜜色泽棕红油亮，甜香鲜嫩，很受欢迎。做法用料： 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。制法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。 传说“它似蜜”是上海的一个传统名菜，最早是从清朝宫廷传出来的。据说是慈禧太后执政时期，一次御膳房厨师用精羊肉、甜面酱和白糖做了个菜，色泽红润，质地软嫩，甜香如蜜。慈禧吃后非常喜欢，询问菜名，厨师回答不上来。后因慈禧称赞说：“此菜甜而入味，它似蜜。”于是，“它似蜜”便成了这道菜的正名，流传至今，成为名菜。

北京开斋饮食肉粥做法

清真开斋节美食牛肉粥的做法 牛肉粥是非常具有清真特色的食品，但是由于所用原料要求高，而且不易配齐一般家庭很少自己制作，每年只有清真寺办圣会、开斋节以及古尔邦节时才能品尝到，现在给大家介绍一个比较简单的做牛肉粥的方法，以便朋友们可以经常享用到美味的牛肉粥。 原料：生牛尾一根（也可用羊蝎子一根）、麦仁500克、大米500克。　　 调料：花椒25克、香叶、葱、姜、盐适量。　　 制作方法：　　一、将牛尾从骨节处用刀切成段，洗净后用清水浸泡一小时，葱切段、姜切片。 　　二、锅里放清水（尽量多放些）把洗净的牛尾段放进锅内，取10克花椒装入佐料盒放入锅中，并放入香叶、葱、姜、盐，大火煮开，撇去浮沫，微火炖一小时（假如用高压锅炖20分钟）。 　　三、滗出刚才炖牛尾的汤（注重不能混入骨渣），把麦仁和大米淘洗干净放到电饭煲或高压锅内，倒入滗好的牛尾汤煮15分钟左右，即成肉粥胚。 　　四、从熟牛尾上撕下半碗肉丝（其余牛尾可以制做成红烧牛尾），取15克花椒用沸水沏成花椒水，把剩余的牛尾汤放粥锅内，把花椒水滗出加入锅中，最好加些花椒盐调味，放入肉粥胚、牛肉丝，微火熬到麦仁、大米粘稠，（注重熬制时要不停的用勺子翻搅以免粘锅，还要注重调料中不能加酱油，否则就不是传统的肉粥味了），美食牛肉粥就做好了。 　　五、用羊蝎子或牛羊棒骨制作方法同上。另外没有麦仁可用麦片代替，但煮的时间要短些。

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