发糕怎么做又松又软玉米面，发糕怎么做全过程不用发酵

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

怎样才能蒸好发糕？食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！发糕这种大众化的传统美食，味道清香、甜而不腻，口感非常的松软，还记得小的时候，下午放学，从学校出来在回家的路上，必须经过一条小巷，在两条小巷的交叉路口就有这么一个卖发糕的小贩，板车经过简单的改造，变成销售发糕的摊位，那时吃的发糕好像还有一点蜂蜜的味道，白白的、蜂窝状、好大一块，平行四边形或者是三角形的样子，放学早的时候，才能买的到，在学校和同学多打闹一会，再去的时候，就经常卖光了；

好像读小学的那几年，在街头巷尾都有卖发糕、剁馍、烧饼的这种小摊小贩，之后就越来越少，现在你想在街头巷尾再买到，恐怕是件非常困难的事情；

最近这1-2年，经常在家做早餐，但面食做的少，老婆在我们家中，算是最会做面食的，所以她偶尔会给我们做个牛角面包、花卷包子之类的；

有一次去步行街溜达，新开了一家卖发糕的小店，排很长的队，打算去尝尝鲜，但一看价格，立马就放弃尝鲜的念头，没过几天，老婆说明天我给你发糕吃，但你不能催，明天我尝试的做做，希望能够成功，经过一天的努力，晚餐的时候，我吃到老婆做的鸡蛋红枣发糕，蓬松饱满、富有弹性，清香甜润，非常好吃；

吃着老婆做的发糕，老爸老妈笑眯眯的不停的表扬她的儿媳妇，说道：

*

这孩子就是能干、聪明，连发糕都会做，做的这么好吃；说的多了，就会不好意思，老婆接过老妈的话，说：您看说的，我没有您说的那么好，多多少少有些运气的成分，以上在家做姑娘的时候，隔壁的邻居都是北方人，自家的老妈就学会了好多北方的面食，家中常做常吃，偶尔也会给他们打个下手，所以也就看会了，算是有点基础，所以今天侥幸做的还算能吃，您夸奖了；

怎样才能蒸好发糕？蓬松饱满、富有弹性，清香甜润的红枣鸡蛋发糕是这样做的：

1、准备面粉大约150克、红枣5-8个、鸡蛋2个、酵母粉适量、白砂糖小半勺、清水小半碗；

2、将鸡蛋打入大碗中，放入大约1-2克的酵母粉，大家不好控制克数，所以适当放入一些即可，也可以参照下图；

3、放入小半碗的清水、放入刚刚准备的小半勺的白砂糖；

4、下面这一步非常关键，大家在制作的时候，一定要参照下图，用筷子将碗中的蛋液和清水，往一个方向搅打，搅打出很多小小的气泡为止，搅打的时间大约3-5分钟，气泡即可出现；

5、将我们刚刚准备好的面粉放入我们刚刚搅拌的好的蛋液中，搅拌均匀之后，变成稍微浓稠状态的面糊；

6、刚刚我们不是准备了5-8个人红枣，将红枣去核后，切成小块的果肉，分成两份，往刚刚搅拌均匀的面糊中，放入一份我们刚刚去核的红枣果肉；

7、准备一个耐高温的玻璃碗，或者其他的碗，碗中均匀的刷上色拉油，这样便于蒸好的发糕容易取出，而不至于粘在碗底，然后将我们刚刚搅拌好的面糊放入碗中；

8、盖上保鲜膜，让面糊进行发酵，发酵的时间大约一个小时，这里有个小技巧，可以保证面糊发酵的时候，能够比较顺利，蒸锅中的水加热至20-30度的样子，然后关火，将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵，这样会比较顺利；

9、见下图，这是发酵后的面糊，大家从上下两张图的边线就可以看出，发酵好的面糊的高度是明显增加了的，之后放入刚刚剩下的红枣的果肉；

10、最后就是上锅蒸发糕，蒸锅也是需要提前预热，待有一定温度的时候，将发酵好的面糊放入蒸锅，中小火蒸40分钟，如果你蒸的时间不够，蒸好的发糕就会很稀很黏，时间够了，完全蒸好的发糕是微微向上突起的；

怎样才能蒸好发糕？

写在最后还要啰嗦几句，用筷子将碗中的蛋液和清水，往一个方向搅打，搅打出很多小小的气泡为止，这点非常重要；

为了保证面糊发酵能够比较顺利，蒸锅中的水加热至20-30度的样子，然后关火，将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵；

蒸的时候，中小火40分钟，如果你蒸的时间不够，蒸好的发糕就会很稀很黏，蒸好后微微突起，关火，最好在蒸锅中再焖上几分钟，之后再取出；

怎样才能蒸好发糕？期望能和您在评论区进行互动，期望广大的好友多多提出自己建议，和分享您是如何制作的？分享带来快乐，也让我们一起学习进步，最后在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

怎样做发糕既简单又好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“发糕”本身因为制作食材多样、制作过程讲究等特点，导致制作起来相对会比较复杂且耗费时间，也因此让很多人“望而生畏”，其实要想简单又方便的做出一道“美味香甜的发糕”也并不是没有方法，下面大家只要按照我的做法来，简单几个步骤，小白同样可以做出香甜松软且营养丰富的美味发糕。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“发糕”——这是一道中国传统美食，主要是以糯米、糖、发粉为主料，搭配上一些红枣、枸杞等干果一同烹饪制作而成的美食，因为口感松软回甜、味道香甜可口、营养价值丰富等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常甜点小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【发糕的美味正确做法——懒人简单做法】——特点：香味浓郁、口感松软、味道香甜、营养丰富、做法简单、一看就会。【主料】：中筋面粉200克（就是平常普通面粉）

【配料】：酵母粉4克、红枣、枸杞、白芝麻适量

【调料】：温水150克（40度左右）、红糖70克、植物油适量

【工具】：6寸蛋糕模具1个、毛刷1个

——【开始烹饪】——

第一步“调红糖水”：先取一碗，加入40度左右的温水150克，再加入红糖70克，用勺子搅拌均匀，化开红糖，待红糖完全搅拌化开以后，加入酵母粉4克，继续用勺子拌匀成红糖水，静置5分钟备用（酵母必须加入红糖温水内使用，后面解释）。

第二步“处理配料”：把准备好的适量红枣去除枣核，用刀改刀切成红枣碎末，同时抓少许枸杞也一同切成碎末，拌匀备用。

第三步“搅成面糊”：再取一盆，加入中筋面粉200克，把之前加入酵母粉并拌匀的红糖水分次加入面粉内，同时加入切好的红枣枸杞碎，用勺子多搅拌一会儿，直到完全拌匀成无面粉颗粒的面糊为止，备用（注意，一定要拌匀至完全无颗粒状态，这样发糕发酵才能更加完整且均匀）。

第四步“发酵点缀”：取一合适容器或6寸蛋糕模具1个，用毛刷给锅内均匀刷上一层植物油（此步骤一定不能省，后面解释），然后把拌好的面糊全部倒入模具中，再取一合适大小的盘子盖住或用保鲜膜盖住表面，静置发酵30分钟以上，直到面糊完全发酵至原来2倍大小左右时，在发好的面糊表面均匀撒上一层白芝麻，放上少许枸杞点缀好，备用。

第五步“蒸焖即可出锅食用”：起蒸锅，加入足量清水垫底，然后把点缀好的蛋糕模具整个放入蒸锅内（冷水下锅），大火烧开，转小火继续焖蒸30分钟，关火焖5分钟至自然降温即可出锅，脱模切块即可食用。

出品图：这样一道制作简单、味道松软香甜且营养丰富的红枣枸杞发糕就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么做发糕要用红糖而非白糖？（发糕“味道香甜且营养丰富”的关键要点）

答：..........因为红糖比白糖营养成分多很多，而且能赋予这道发糕更诱人的色泽。

理由：首先，为什么说红糖比白糖营养的多？因为红糖是用甘蔗榨汁浓缩制作而成的带蜜糖，制作全程几乎没有经过高温提炼等程序，所以做好的红糖几乎可以完整保留住甘蔗汁内的全部营养成分，其营养价值会比普通的白糖要高上很多；其次，红糖具有白糖所不具备的特殊红润色，加入发糕内能增加更多的诱人色泽，让人看着发糕更有食欲，所以这里做发糕推荐首选红糖制作。

2、为什么酵母粉必须要加入在红糖温水内静置5分钟后使用？（发糕“口感松软”的关键要点）

答：..........因为只有这样，发糕才能发的更加均匀松软。

理由：大部分人在做发糕的时候都是直接把酵母粉加入在面粉内，虽然说这样做同样可以给面糊发酵，但是发酵的完整度和均匀度都会相对较差，没有直接加入在温水内的效果好，为什么？因为酵母粉本身因为干燥处理，所以活性相对较差，如果直接将其加入面粉内使用发酵就会较慢，可能正常发酵几个小时也不一定能完整发好，而如果将酵母粉先加入在红糖温水内，因为水温有40度左右，可以很好的激活酵母的活性，并且因为酵母是均匀的拌匀在红糖水内，伴随在红糖水的均匀拌入面糊，那么面糊内的酵母也会相对更加均匀到位，在同样的发酵时间下，得到的发酵效果会相对明显很多，发糕能够完整且均匀的发酵到位，那么这样的发糕做出来吃着才能足够的松软可口。

3、为什么在面糊装入模具之前要先用毛刷给模具内均匀刷上一层植物油？（发糕“容易脱模、成品美观”的关键要点）

答：..........为了防止面糊粘锅，能够更加有效的帮助发糕脱模。

理由：面糊本身粘性很强，如果模具内不刷油直接发酵好就上锅蒸制，那么最后蒸好的发糕相对就会粘锅严重，难以完整脱模，不但会严重影响发糕的成品外观，还会导致蒸好后的模具难以清洗，非常麻烦，所以这里一定要注意一下，面糊装入模具之前一定要先给模具刷一层油，而且油一定是植物油，这样气味较少（如玉米油），也不会影响发糕的成品香味，是发糕成品美观且容易脱模的关键要点。

4、为什么蒸发糕是冷水下锅？为什么蒸好以后还要焖5分钟？（发糕“切面气孔均匀、口感松软到位”的关键要点）

答：..........这个问题问的很好，这也是很多人蒸发糕总是发硬不松软，味道不够香的主要原因。

理由：很多人在教别人制作发糕的做法时，对于最后一步蒸制过程都是一笔带过，殊不知这一步要是弄错，那么发糕的味道将会大打折扣，当然也不乏很多人是热水下锅，这里麟大官人可以很肯定的告诉大家，蒸发糕一定是冷水下锅！为什么？因为热水下锅的话，发糕没有二次发酵的机会，会因为遇到高温而迅速定型，导致发糕体积相对较小且口感较硬，味道不松软，如果是冷水下锅则完全相反，冷水下锅水温升温较慢，发糕可以很好的进行二次发酵，蒸好的发糕体积更大，气孔更加密集且均匀，口感也自然就更加松软香甜了，至于最后蒸好为什么还要焖5分钟降温，其实主要目的就是为了避免蒸好的发糕拿出来遇冷而瞬间缩紧，导致发糕口感相对也会差上一些（夏天可以无视），综上所述，最后这一步蒸制发糕其实同样是做好发糕的关键一步，大家一定也要注意一下。

——》发糕之“技巧小提示”：

（1）面粉首选中筋面粉，就是平常大家能买到的最普通的面粉即可。

（2）枸杞红枣要切末先拌入发糕内一部分，这样发糕吃着才会更加鲜香可口。

（3）面糊一定要搅拌均匀，不能留有面疙瘩，不然面糊发酵会非常难看且发酵不均匀。

（4）发酵时需要密封发酵，这样发酵温度更高，且不会因为细菌带入而发酵变味。

（5）做发糕用糖首选红糖，没有之一，不只是营养和色泽不同，香味和甜度也同样不同。

结语其实不管是做发糕还是做别的甜点，制作过程都并不会很难，并且我觉得，作为一个“专吃”，烹饪就不应该存在“麻烦”这两个字！您说呢？哈哈！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

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