老饭骨糖醋排骨完整版，老饭骨徒弟糖醋排骨

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主要食材：

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【具体做法】

1、买来的小排先用清水浸泡2个小时，尽可能泡出血水去腥味。

2、小排跟清水一起入锅，大火煮开，滴入一些料酒，继续煮，煮出血沫，捞出再次清洗干净。

3、一勺料酒、2勺酱油、3勺醋调匀备用。

4、锅中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化呈香油色，千万别炒糊了，会有苦味。

5、排骨沥干水分，倒进去快速翻炒上色。

6、倒入调好的料汁翻炒均匀，大火煮开，糖醋味就就散发出来了。

7、加入一大碗热水，大火煮开，转小火焖30分钟。

8、排骨熟透，改大火收汁，将汤汁收汁黏稠发亮的状态，撒上一些芝麻即可出锅。

说起糖醋排骨这道菜全国各地都有，各有各的制作方法。我今天说得制作方法偏向于江浙沪的囗味。首先把新鲜的条排买回来，是先叫肉铺老板把条排剁成2至3厘米大小的块状回家直接就可以加工。

第一步给排骨去血水用自来水反复搓洗后泡上半小时即可，千万不要焯水这样排骨不鲜了。

锅中倒入菜油量多些把裹上生粉的排骨炸至金黄捞出，炒糖醋汁主要材料有生姜，葱白，蕃茄汁，糖，醋盐倒入适量水烧至沸腾起泡后放入炸上的排骨翻炒，大火收汁后再淋上一遍香醋放入葱花翻炒几下淋上明油起锅完成

1. 排骨用清水冲洗干净。

2. 锅里水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。

3. 清水洗干净沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结。

4. 锅中倒油烧热加入排骨，姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后捞出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。

5. 锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。

6. 一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。

7. 倒入少量清水，加入煎好的排骨，加适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒大火烧开2-3分钟后改小火炖。

8. 煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。

9. 盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也不错。撒白芝麻装饰即可。

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