抹茶酥皮点心的做法,抹茶酥皮的配料与做法
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中式抹茶酥皮的做法
中式抹茶酥皮的做法,我最钟爱的抹茶中式点心,内馅为白芸豆咸蛋黄,自己做的白芸豆馅微甜,不抢抹茶酥皮的风头,咬入最底层的咸蛋黄配合着满嘴掉渣的'酥皮,带给人怀旧的意味,喝一壶茶,品一块酥,属于自己的小确信。下面为你分享中式抹茶酥皮的做法。
中式抹茶酥皮的做法1 食材清单
糖粉 15克
低筋小麦粉 120克
纯净水60毫升
中筋小麦粉 150克
猪油 120克
抹茶粉 5克
制作步骤
步骤1、首先制作水油皮:
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150g的中筋面粉、60g的猪油、15g的糖粉和60毫升的水放入面盆,混合揉成光滑面团用保鲜膜包好放置20分钟步骤2、接着制作油皮:120g的低筋面粉、60g的猪油和5g的抹茶粉放入面盆,用手一边抓一边搓着混合均匀,搓成一个面团
步骤3、把水油皮和油酥分别等分成16份,各自搓成圆球
步骤4、取一个水油皮小剂儿压扁成小面皮,把油酥球包在中间,封口捏紧放在操作台
步骤5、所有的小剂儿都包好,取一个小剂儿收口向上压扁,用擀面杖擀成椭圆形
步骤6、从上向下把椭圆形卷成卷,收口向上摆在操作台,盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤7、把油酥皮卷纵向摆放在操作台上,用擀面杖擀成一个长条面皮
步骤8、然后把长条面皮卷紧成一个筒形
步骤9、如果制作明酥点心,就用刀从中间切开分成两个小剂儿
步骤10、擀皮时先把小剂儿的切口向上放好,按扁后擀成圆皮,翻面后包上馅料,就可以烤制了
步骤11、把第8步的筒形小剂儿从两端向中间捏成一个方圆形,然后收口向上按扁擀成面皮,则可以制成暗酥点心皮
步骤12、制作好的酥皮点心就可以放入烤箱了,烤箱的温度180摄氏度,烘烤20分钟,视点心的大小而定
中式抹茶酥皮的做法2 1、取20克豆沙馅。
2、放入一颗咸蛋黄
3、用手慢慢向上推挤豆沙馅。
4、直至豆沙馅完全包裹咸蛋黄。
5、搓圆放入平盘盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。按照配方分别把油皮油酥糅合成光滑的面团,静置半小时。
6、将松弛过的面团揉成长条。用刮刀切割成份量相等的小面团。(大概每个25克左右)
7、取一颗油酥(约13克)放入油皮面团中。
8、用虎口慢慢向上挪动油皮面团。
9、直至油皮完全包裹住油酥。
10、收口
11、用擀面杖轻轻把面团擀成椭圆状。
12、用手卷成卷。
13、松弛15分钟(松弛是为了面团的拓展性更强)。
14、竖向再将面团擀成长条状。
15、再一次将面团卷成蜗牛卷状。
16、完成
17、用筷子往中间压,两侧卷起。
18、收口朝下。
19、用擀面杖把面皮擀成圆形饼状。
20、取一颗豆沙内陷放入面皮中。
21、慢慢收口,直至面皮完全包裹内陷,切不可露馅。
22、依次包完所有内陷。
23、取小刀在中间画十字。
24、烤箱185度 30分钟
温馨提示:各家烤箱温度各有不同,请根据自家烤箱进行调整。
如不想上色太深,可在烘烤15分钟后在上部加盖锡纸。
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