正宗中式起酥点心，起酥点心做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳；

2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀；

3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好；

4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等；5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团；

6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。

用料

油皮 

王后中式糕点粉 97克

糖 12克

水 48克

猪油 33克

油酥 

王后软白低筋 120克

猪油 60克

玫瑰花馅 

云南墨红玫瑰花干 25克

冰糖 50克

麦芽糖 50克

熟糯米粉 60克

玉米淀粉 30克

鲜奶油 200克

椰子油 一汤匙

做法步骤

步骤 1

1.把油皮材料除猪油外，和成面团。 2.猪油分两次揉进面团中，把面团揉出手膜。（在加猪油揉面的过程中，面团刚开始会变得很黏，这是正常的，继续揉搓，继续揉搓，继续揉搓，劲道上来了，慢慢就会变成很有手感的面团。） 3.揉好面团静止松弛半个小时。

步骤 2

在油皮松弛的过程中，制作玫瑰花馅。 用一个小锅或不粘锅，把玫瑰花、冰糖、麦芽糖、鲜奶油放进锅里，先大火煮开了，转中小火。

步骤 3

煮到黏稠后，加上糯米粉和玉米淀粉，转小火，不停搅拌。

步骤 4

面粉和玫瑰花完全混合成加上椰子油，再搅拌均匀就可以出锅冷却。

步骤 5

玫瑰花馅冷却后，分27~28克一个，这里的量大概分12个。

步骤 6

油酥，面粉和猪油混合好后，40克染成红色，50克染成黄色，80克染成绿色。

步骤 7

把松弛好的油皮擀成长方形，中间放上油酥。

步骤 8

油皮包裹油酥后，先轻轻按压，使面皮稍微舒展开，再擀薄。

步骤 9

擀薄后，以中间为线，两边分别沿中间对折，再对折。

步骤 10

对折后的样子，再把面皮擀长擀薄（这面团大概擀成一米多的长度）

步骤 11

接着上面步骤，对折再擀一次，然后从红色那边开始卷起来。

步骤 12

整条卷起来。用保鲜膜包裹放冰箱，冰鲜半个小时。

步骤 13

定型后，把头尾切了，留出平整的面。

步骤 14

切每一片的厚度8~9厘米。

步骤 15

拿一片，稍擀开，包裹玫瑰馅。

步骤 16

收好末端。

步骤 17

正面朝上，按扁。

步骤 18

剩下接着。

步骤 19

烤箱180°预热，中层先烤25分钟，再转175°烤10分钟后，再焖10分钟。

步骤 20

稍晾凉了，咬一口，外皮酥脆，玫瑰馅有韧劲

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