40个80克蛋黄酥配方和比例，50克20个蛋黄酥最佳配方

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— 食材清单 —

主料:中筋面粉480g，猪油140g，糖60g，盐4g，水220g

油酥：

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陷：红豆沙1000g，咸蛋黄40个

— 烹饪步骤 —

1· 1、咸蛋黄泡油1小时，喷白酒入烤箱，180度，8分钟左右。

2、油皮材料揉至面团表面光滑，油酥材料混合。

2· 【油皮】：22.5g。【油酥】：13.5g

【红豆沙】：25g

1、油皮包油酥，收口朝上

2、擀牛舌状，由上而下卷，收口朝上。

3、再次擀长，卷，收口朝上。

4、拇指在面团收口中心按压一下，两头捏紧，压扁，擀圆，包馅。

5、烤箱180度，上下火烤20分钟，再转下火，继续烤5分钟，出炉。

3· 工具：【咸蛋黄，前期】：朗姆酒喷雾、锡箔纸。【中期】：大型电动打蛋器、1个装水碗、电子秤、硅胶刮刀、硅胶揉面垫、硅胶擀面杖、一次性硅胶手套、保鲜膜、2个保鲜袋、湿毛巾。【收尾】：油纸、硅胶油刷、2个碗、手打搅拌棒、2个鸡蛋黄、黑芝麻。

4· 材料：中粉、低粉、猪油、糖、水。肉松、蛋黄、黑芝麻

5· 【1】：中粉300g + 猪油100g + 糖25g + 水130g 【2】：低粉240g + 猪油120g 【3】：油皮：15g、油酥：11g、咸蛋黄：18个、馅：25g

中式酥皮（小开酥）的做法的做法

1 水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑面团用保鲜膜包好放置20分钟。

2 油酥用料放入面盆，用手一边抓一边搓着混合均匀，搓成一个面团。

3 把水油皮和油酥分别等分成16份，各自搓成圆球。

4 取一个水油皮小剂儿压扁成小面皮，把油酥球包在中间，封口捏紧放在操作台上。

5 所有小剂儿都包好后，取一个小剂儿收口向上压扁，用擀面杖擀成椭圆形。

6 从上向下把椭圆形卷成卷，收口向上摆在操作台上，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7 把油酥皮卷纵向摆放在操作台上，用擀面杖擀成一个长条面皮。

8 然后把长条面皮卷紧成一个筒形。

9 如果制作明酥点心，就用刀从中间切开分成两个小剂儿。

10 擀皮时先把小剂儿的切口向上放好，按扁后擀成圆皮，翻面后包上馅料，就可以烤制了。

11 把第8步的筒形小剂儿从两端向中间捏成一个方圆形，然后收口向上按扁擀成面皮，则可以制成暗酥点心皮。

材料 主料：面粉160g、猪油95g、水70ml、糖5g、低筋面粉130g、红豆沙380g、鸡蛋黄8个；

辅料：芝麻适量、蛋黄液适量 红豆蛋黄酥 1 面粉，猪油以及水糖混合成油皮团 2 油皮团静置10分钟待用 3 低筋面粉加猪油搅拌成团 4 拌好的油酥团静置10分钟备用 5 油皮团17克每个 6 油酥团分成11克每个 7 将一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，用油皮把油酥包起 8 包好的酥皮团静置 9 包好后压扁擀成长椭圆 10 将擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分 11 静置松驰后，转90度 12 擀成长椭圆形 13 擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分 14 豆沙分成23克每个，然后包住半个蛋黄 15 取一个之前做好的酥皮，压扁包之前弄好的蛋黄红豆馅 16 包好后，收口向下放在烤盘内 17 表面刷蛋黄液，撒芝麻装饰 18 进烤箱烤制20分钟后取出 19 取出后继续放烤网上等凉透即可密封包装 小贴士 中式点心的酥皮类开酥猪油效果最好，如果不喜欢的话可以用黄油，但是效果没有黄油好。

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