炒小鸡肉做法大全家常，炒鸡肉要鲜嫩需要放蛋清调拌吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

引言：

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一、鸡肉怎样制作更加鲜嫩

我们知道鸡肉里面的营养特别多，所以要想吃一些美味的鸡肉，就要把它做得比较美味，鸡肉的肉质一般是比较鲜嫩的，所以人们做出来口感也比较好，但是怎样制作会让他变得更加信任了，这个时候就需要我们的一些厨艺了。所以我们在准备炒鸡肉的时候，一定要提前焯水，帮我们买回它的鸡肉切成小块放进锅里，去除它的腥味，加入料酒，葱姜蒜，这个时候它的腥味就会被去掉。

然后我们一定要把它煮出来的一些血水全部控干净，而且这样吃起来比较干净卫生，也不会有腥味。要想鸡肉做的鲜嫩，火候和温度一定要掌握好，而且在炒鸡肉的时候一定要将鸡肉的一些油脂炒干净，这样吃起来会更加的香。所以我们首先要起锅烧油，把我们准备的葱姜蒜爆香，然后加入我们的调料，这个时候把鸡肉放进去进行翻炒，炒至金黄之后再加入配料。

二、制作美食的一些方法

所以我们在制作的过程中一定要注意火候，开始的时候用大火翻炒等到两面炒至金黄之后，我们就要用小火炒，这个时候加上一点点汤汁，而且酱油老抽生抽味精一系列的调料就可以扔进去，而且为了让它变得更加鲜美，要加上一点啤酒或者是肉桂大亏，这个调料都是非常重要的。所以当我们加上这些调料让他闷煮10分钟，最后用小火收汁，你会发现他的口味变得比较独特，而且吃起来比较鲜美。

在做家常炒鸡之前，可以先将鸡肉做成小块用清水冲洗干净，用开水焯一下，并且在抄的过程中可以倒点料酒或者散酒，去除一下腥味，让肌肉更紧实，在制作的时候油量大一点，将超过的肌肉快速的倒入油锅中，来回翻炒，直到表皮焦黄，然后加水加入其他的香料和配菜，这样的做法会让鸡肉更鲜嫩。

可以用鸡蛋对鸡肉进行腌制，这样做出来的鸡肉就会更加的鲜嫩，味道也会更加的美味，颜色也会看起来更好看。

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