排骨酱为什么有股鱼味，排骨酱为什么是酸的

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.存放不得当，存放环境温度过高，导致排骨酱变质。

2.制作时加入的盐分不足，盐有杀菌作用，盐分不足会导致酱里有细菌存在，所以导致发酸

3.原料没选好。

主要区别是，主要原料不同、特点不同、适用不同，具体如下：

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一、主要原料不同

1、柱候酱

主要原料是水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。

2、海鲜酱

主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。

二、特点不同

1、柱候酱

用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

2、海鲜酱

海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质

调料。

三、适用不同

1、柱候酱

适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

2、海鲜酱

烹制海鲜、生鲜肉类。

叉烧酱是吃叉烧时的蘸酱；柱侯酱是做菜时添加的酱；沙茶酱是吃沙茶面时放的酱；排骨酱是吃排骨时蘸的酱。这几种酱都是广东地区经常用的酱料。

排骨酱，味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类，或作爆炒之用。排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。用法：1、排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。2、炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。3、还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。制作食材：排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽,蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油制作流程：1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。

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