排骨做法红烧排骨酱，排骨豆瓣酱的做法大全图解

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排骨酱的做法材料米酒1大匙，糖2大匙，乌醋3大匙，酱油4大匙，水5大匙做法1.)高升排骨的熬煮方式很简单，只要将所有的材料熬煮到微微成浓稠状即可。高升排骨酱是因作法而得名，1大匙酒、2大匙糖、3大匙醋、4大匙酱油、5大匙水，有步步高升的涵意，所以称之为高升排骨酱。

怎样用排骨酱？比如炒菜怎么用？烧排骨怎么用它？

排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。

排骨酱的营养价值

原材料：

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排骨约2磅。 调料（一）：李锦记排骨酱2汤匙，生抽3汤匙，花椒粉1茶匙，白兰地2汤匙，盐1/4茶匙. 调料（二）：李锦记排骨酱1汤匙，蜂蜜2汤匙，生抽1汤匙。 做法 一、把排骨背面剔除筋膜和切去周边的杂碎，用锥子均匀地扎孔好入味； 二、倒入调料（一）； 三、搅拌均匀，用手不时地按摩排骨以更加入味； 四、入密实盒放冰箱2天； 五、预热烤箱425°F，将排骨铺好在烤箱，盖上锡纸，放入烤箱烤30分钟； 六、将调料（二）放入一碗，搅拌均匀，作为排骨表面涂汁； 七、时间到后，先将探肉针插入最厚肉的地方，如果达到烤猪肉的温度170度以上，抽出探针后不冒血水，表示内里的肉熟了，再排放在烤盘里； 八、在排骨表面涂上涂汁，用Broil 功能的低档，烤至深红色也可以称为浅焦，再翻转排骨，涂上涂汁，烤至浅焦，OK。

酱汁排骨怎么做？

主料： 猪排骨(大排) 500克 辅料： 青豆 15克 调料： 盐 3克 猪油（炼制） 63克 白砂糖 63克 酱油 19克 料酒 19克 香油 19克 味精 2克 甜面酱 5克 大葱 4克 姜 3克 各适量 酱汁排骨的做法： 1.原料处理、斩片；猪大排骨先用刀切掉排皮、肥膘，将脊骨朝下，有刀朝两根肋骨中间割下去，割至骨，然后一手拉开刀纹，一手用刀跟沿骨骱凹处一刀斩下，斩成排片。2.拍松、斩条先用刀面把排骨片拍平、拍松，使厚薄均匀。又用刀背把骨敲松，斩成两条（易于受热入味）。3.上色：排条放入碗中，加入少许酱油拌和。4.油炸：炒锅置旺火上加入油1000克，烧至七成热，投入排骨，捞出抖散，多次反复，边炸边翻，炸到金黄色、外表略皱时用漏勺捞出，沥去油。5.上色、入味：炒锅置旺火上加入猪油19克，烧热，投入葱段爆出香味，加入甜面酱，用手勺贴至细腻，放入黄酒、白糖、酱油，推入排骨拌于上色入味。6.焖、烧：又放入白汤、味精、猪油31克，在旺火上烧滚，端至小火上加盖焖烧7分钟左右，焖酥为止（似肉脱骨）。7.包卤：端回旺火上流至卤浓，用手勺不断推翻，使卤不断包粘排骨上，加入猪油13克，推至卤呈胶状，加层包牢排骨，放入麻油、青豆略拌，出锅装盆。

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