香排骨正宗做法，香煎排骨怎么做才嫩

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主料：

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辅料：淀粉、芝麻酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、土鸡蛋、姜、葱。

【酱蒸排骨做法步骤】

第一步：准备适量的，剁成寸段，加入两大勺淀粉，上手抓拌均匀裹上淀粉，放置5分钟左右，让淀粉吸收掉排骨里的血水，接着用清水冲洗干净，沥干水分，装碗备用。



第二步：接着准备一个小碗，打入两个土鸡蛋，用打蛋器打散，备用。



第三步：打散的蛋液倒入沥干水分的排骨中，用筷子搅拌均匀，让每一块排骨都裹上蛋液，搅拌均匀后，再加入一大勺淀粉，充分搅拌均匀，备用。



第四步：起锅烧油，有不粘锅用不粘锅，用其它锅提前先滑下油，油温升至五成热左右，把腌制的排骨一块块放入，转中小火慢炸，炸至表面金黄，用时大概8分钟，炸好后捞出控干备用。



第五步：炸好的排骨放3分钟降温，接着加入适量的姜葱末，两勺生抽，大半勺老抽，一勺芝麻酱、一勺蚝油、一勺料酒，半勺白糖提鲜，少许胡椒粉增香去腥，用筷子搅拌均匀，常温下腌制25分钟，备用。



第六步：腌制排骨的这个时间段，准备一块老豆腐，切成厚薄均匀的方块，起锅烧油，油六成热下入豆腐，中火炸至豆腐两面金黄捞出控油装盘，备用。



第七步：接下来，把腌制好的排骨码放在豆腐块上，腌制排骨的料汁从排骨最上方淋入，锅中烧开上汽，放入蒸锅大火蒸45分钟，时间到后即可出锅撒上葱花，就可以上桌了。

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

排骨浸泡洗净

步骤/方式3

冷水下锅烧开，煮1分钟

步骤/方式4

捞出洗净，沥干水分

步骤/方式5

热油，放入排骨煎制到表面微微焦黄

步骤/方式6

放入两个大料炒香

步骤/方式7

加适量蚝油、少许老抽，翻炒至均匀上色

步骤/方式8

加适量水烧开，加盐调味

步骤/方式9

倒入电压力锅，炖制10分钟

步骤/方式10

泄压后，打开锅盖即可出锅装盘

步骤/方式1

排骨加姜片冷水下锅焯水

步骤/方式2

热油将葱姜蒜干辣椒爆香后倒入排骨

步骤/方式3

加一勺料酒

步骤/方式4

一勺老抽

步骤/方式5

一勺生抽

步骤/方式6

一勺耗油

步骤/方式7

加入适量清水，大火翻炒至收汁

步骤/方式8

装盘撒上葱花即可开吃。

主料：猪排骨1.5公斤

辅料：精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。

清炖排骨的特色：汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。

清炖排骨的详细做法：

1.将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。(最好还是先煮一下，开水烫不管用。)

2.将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。

提示：排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，(这一点要记住，否则，这汤没法喝了。)保持汤汁清洁。

1、先烧开水，排骨下去过一下(肉都很脏，煮时会起脏沫，要想干净，一定要用热水洗)，然后用清水把冲洗干净;

2、把洗干净的排骨放到容器里，加水和姜片和葱团(不喜欢吃油腻的可以不放油，最好不要放油，)，大火烧开，转中火，中火烧十几分钟转小火炖，在炖的过程中要看看容器里的汤多不多，少了可以添加点水。(这一点不好，最好是不要加水。原因看后面。)

3、等汤白了，自己可以先尝尝，炖到烂为止，把姜和葱团捞出来扔掉，然后加入一点盐和鸡精和葱花，大火烧开即可!(这个说法不大好，这个没有炖的味道了。)

如果你有电饭锅，用电饭锅最好，因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。

首先，一定要记得把排骨焯一下，就是把排骨放在水里先煮一会，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来，把脏水倒掉，把排骨洗干净，这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质，要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。

其次，洗干净之后继续往锅里放水，多放点，因为煲汤最重要的是不要添水，(这一点算是把握了精髓)。最好能一锅煮下来。

把排骨放进去，再放一些葱和姜，去腥臊味，用电饭锅慢慢炖吧，大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了

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