蒸豆豉排骨的正宗做法，豆豉蒸肘子的正宗做法

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大家好，我是绅士食堂。豆豉蒸排骨是广东的传统名菜，上至大酒店，大饭店，下至普通小家庭都常做这道菜。也是老广州喝茶时最爱点的茶点之一。这道家常菜看似简单，但要做的好吃，里面还是有很多小窍门的。在广式茶楼里蒸的豆豉排骨滑嫩脱骨，肉质口感脆而不烂，我们自己在家却蒸不出这种水准。下面我就给大家分享一种豆豉蒸排骨的做法。 食材 猪肋排、永川豆豉、红椒、葱、姜、盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水。 1、排骨洗净斩块，加入盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水，在用手抓均匀，腌制30分钟左右。 2、将豆豉剁成碎末，再把红椒去蒂和籽，洗净切成块，姜、葱都切成末。 3、往腌制好的排骨里，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，再充分搅拌均匀。 4、拿一个深盘，把搅拌好的豆豉排骨倒入，摊平待用。 5、锅中倒水，放上蒸盘，水开后再把豆豉排骨放在蒸盘上，盖上锅盖，开大火清蒸30分钟。 6、取出蒸好的豆豉排骨，洒些葱花，即可出锅。 小贴士 1、推荐使用永川豆豉，因为永川豆豉是毛霉型豆豉，香味浓郁、滋味鲜美，常用于烧制川菜，也用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。

豆豉蒸排骨怎么做？

原料：

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排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。 制作：1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。注意事项； 排骨要纯肋排，斩小一点香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜。  

广东版豆豉蒸排骨的做法步骤图，怎么做好吃

材料中裕排骨1000g、盐15g、糖15g、料酒15ml、生抽20ml、蒜头15g、豆鼓10g、姜3片、生粉适量做法1.选取中裕肋排，并将排骨切成2cm的小块。2.将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。3.起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀。腌制4小时。4.取需要蒸的份量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面。5.水滚入笼转中小火，蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。

广东版豆豉蒸排骨怎么做

“豆豉蒸排骨，这个菜也算是广东名菜了,是广东茶楼里的焦点,排骨剁成非常小的块,加入豆豉，味道非常不错，也很入味很下饭。”用料主料排骨400克土豆200克辅料油1勺盐2勺料酒2勺老抽1勺蚝油2勺生姜5克大蒜2瓣豆豉20粒广东豆豉蒸排骨的做法1.排骨在凉水中浸泡，去除血水2.用厨房纸吸干水分3.放入料酒、盐、蚝油、老抽腌1小时4.土豆去皮切小块5.准备豆豉、姜蒜切末6.锅中放点油煸香姜蒜、豆豉盛出7.把土豆、豆豉、姜蒜放入排骨中再腌10分钟8.锅中水烧开后，放入排骨大火蒸20分钟后改中火再蒸20分钟。碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞烹饪技巧碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞。这样蒸汽水不会过多地流入碗中。

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