青辣椒怎么炒最好吃，青辣椒怎么炒熟了不变黄

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

首先，用菜椒、芜湖椒，或其它品种的肉质偏肥厚的青辣椒都可以，最好不要用杭椒那样的品种哈，那样的辣椒籽太多，口感上有点差，不过你要是特别能吃辣，倒也可以一试。

再来是鸡蛋罗，这个没什么好说的，首选是走地鸡下的土鸡蛋，没啥，就图个颜色黄亮好看。

再来就是要准备一点芝麻，最好是提前炒熟过的芝麻，更香。我个人比较喜欢白芝麻，你们嘛，看着办～

好了，主材，辣椒和鸡蛋都准备好了，可以开始做了。

做法：

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1.青椒洗净，去蒂去籽，然后切成和小拇指指盖差不多大小的小丁备用。

2.再来就是取两三个鸡蛋，磕进大碗里，滴几滴料酒，彻底打散成蛋液。（料酒就是为了去一下鸡蛋的蛋腥味，如果你不介意，不放料酒也OK的，这个不是关键）

3.把切好的青椒丁放进去，按口味，调入盐，生抽，和一点点胡椒粉，再压一蒜的蒜泥进去，彻底拌匀。

4.取锅，最好是平底锅，锅中放食用油，等油烧热了以后，把步骤3里拌好的青椒鸡蛋倒进去，铺平，中火加热。

5.在表面快速撒上熟芝麻，这时侯，鸡蛋液已经开始有点点凝固了，就可以用锅铲或是筷子把它们划散，炒匀。

6.炒到青椒丁断生，蛋液凝固，顺着锅边淋一丁点的米酒（没有不放也行），炒匀就可以起锅啦。

好吃的，超下饭的青椒炒蛋就做好了，你们试试吧，比普通版本的青椒炒蛋好吃很多倍哒～

青椒炒肉丝时，学会两个小技巧，青椒脆嫩，肉丝更好吃

今天我们来推荐一道青椒炒肉丝。青椒炒肉丝是最常见的家常菜，也是每家每户几乎都做过的家常菜。可能很多人会说，这道菜有什么好讲的？其实这道菜虽然简单，但是还是有许多小技巧需要注意。比如如何把青椒炒得脆嫩？肉丝炒得既入味又没有腥味？别着急，学会今天的两个小技巧，保证你能在家炒出美味可口的青椒炒肉丝。

第一步：取三个青椒，清洗干净之后去蒂去籽，切成大小合适的形状，放置一旁备用。

第二步：市场买回来的五花肉切成肉丝形状，同时取一个碗，把肉丝加入碗中，加入料酒，生姜，生抽，蚝油，白糖，腌制半小时。

提示：做青椒炒肉丝需要学会的第一个小技巧就是腌制肉丝。腌制肉丝时加入适量的生姜与料酒，可以去除肉丝的腥味，使得炒出来的肉丝更美味，另外，蚝油、白糖都有提鲜的作用，加入这些调料可以使得炒出来的肉丝更加入味。

第三步：趁着腌制肉丝的时间，将调料准备好，包括食用盐、食用油、葱花、蒜泥等。

第四步：起锅，锅中加入适量的食用油，待食用油六七成热时，把腌制好的肉丝加入锅中，中火翻炒至肉丝变色，之后把肉丝盛出放入碗中。

注意这一步，炒肉丝时切记不可把肉丝炒熟，因为后续还有炒肉丝的步骤。如果这一步炒熟，那么后续炒肉丝就容易把肉丝炒老，而且这一步一定要中火慢炒肉丝。这样做出来的肉丝才嫩滑可口更好吃。

第五步：另起锅，锅中加入适量的食用油，加入葱花，蒜泥炒出香味之后把切好的青椒加入锅中，注意开大火爆炒至青椒断生，同时把炒好的肉丝加入锅中，翻炒均匀后加入适量的食盐与味精调味，一道美味可口的青椒炒肉丝就做好了。

提示：炒青椒时一定要大火爆炒，大火爆炒出来的青椒才脆嫩爽口，这是做青椒炒肉丝需要注意的第二个小技巧。

怎么样？青椒炒肉丝的做法是不是非常简单呢？最后我们总结一下青椒炒肉丝需要学会的两个小技巧：第一个小技巧就是腌制肉丝。腌制肉丝不仅可以使得肉丝更入味，而且还可以去除肉丝的腥味，做出来的肉丝当然更好吃。第二个小技巧就是大火爆炒青椒，大火爆炒青椒才能做出脆嫩爽口的青椒

辣椒炒肉做法

食材准备：辣椒 猪肉 蒜 干辣椒

做法步骤：

先将辣椒切块，蒜切蒜片，干辣椒剪成丝；再取一把花椒放入碗中，加入适量的开水泡成花椒水备用。

1.切肉，取一块猪肉，顺着猪肉的纹理切成肉片。猪肉要想好切，最好先将鲜猪肉放到冰箱中冻上两小时后再取出来切，这时的软硬度正合适。

另外，切猪肉是有讲究的，很多朋友都切得很随意，碰到哪一面就顺着哪一面切，这样是不对的，切猪肉时一定要顺着猪肉的纹理去切，也就是说刀和肉的纹理是平行的，如果逆着纹理切，炒出来的肉就会又散又碎、不美观，而且还易塞牙。

2.腌制，炒出的肉片要想好吃，腌制这一步可不能少：切好的肉片中倒入适量的花椒水，然后加入少许盐、适量的胡椒粉、料酒和少许老抽，用手不停地抓拌，让调料全部融入到肉中，抓拌至料汁全部被肉吸收后再加入一勺淀粉，然后继续抓拌均匀后再加入几滴食用油，再次抓匀后放置一边腌制10分钟。

腌肉时放入花椒水，可以去除猪肉的腥味，使炒出的猪肉更香；加入淀粉和食用油可以锁住猪肉中的水分，使炒出的猪肉更滑嫩，而且炒的时候还不易粘锅，肉片松散不粘连。

3.炒肉，炒肉时最好用铁锅炒，我个人感觉铁锅炒出的肉更香！但是我们都知道，用铁锅炒肉时，猪肉很容易粘到锅边没有油的地方，所以我们炒时要多放一点油，而且要将铁锅烧至冒烟以后再加油，然后不用等油烧热，接着下入猪肉片，将肉片炒至变色后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再下入蒜片和干辣椒丝，炒香后再倒入辣椒，翻炒均匀后沿着锅边少入一点清水，再大约继续翻炒50秒后加盐调味，再次翻炒均匀后即可出锅。做辣椒炒肉时加入一勺黄豆酱炒，味道格外香，喜欢的朋友一定要试下。

炒肉时，多加一点油可以防止肉片粘锅；另外，不要在油温太高时下锅，油温太高时下锅，炒出的肉会又硬又老而且还容易粘锅。

一道鲜美好吃的辣椒炒肉就做好了，这样炒辣椒脆爽、肉片滑嫩入味，并且没有腥味。

这个就等于是荷包辣椒，不过这个是土辣椒更辣一点，我们家里人都喜欢吃这种的，辣的带感，把辣椒炒干煸了放盐调味

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